Özellikle gelecekte hayatınızı kökten değiştirme arzunuz varsa, yeni bilgi edinmenin en iyi zamanının “şimdi” olduğuna inanılıyor. Forbes gastronomi köşe yazarı Sergey Kalinin dünyanın en büyük mutfak sanatları okullarından birkaçında eğitim almıştır ve nereden başlayacağınızı size söyleyebilir.
Ferrandi
- Paris, Fransa
- Mesleki eğitimin maliyeti 21.000 Euro
- Yoğun mesleki kursun süresi beş ay + staj
Modern Fransız mutfağı Mutfağı Bistronomique kursuna kayıtlı olduğumu onaylayan gıptayla bakılan mektubu aldığımda, neşenin sınırı yoktu. Ne de olsa dünyanın en iyi aşçılık okullarından birinde okumak her gün mümkün değil. Özellikle Paris bistrolarının mutfağının sıralandığı bir kursta, ancak yeni bir okumada.
Ferrandi Mutfak Sanatları Okulu 25.000 metrekaredir. Paris'in kalbinde m, 22 yemek kursu ve iki faal restoran. Belki de Lyon'daki Paul Bocuse Enstitüsü ve Strasbourg'daki Lycee Alexandre Dumas'ın Aşçılık Okulu ile birlikte Ferrandi, Fransa'nın en saygın üç mutfak okulundan biridir. Joel Robuchon gibi birçok ünlü şef, Fransız gastronomik mirasının özenle korunduğu ve geliştirildiği yerlerden buradan çıktı. Bu duvarlar, şeflerinin tuniğinin yakasında onurlu bir şekilde Fransız bayrağını taşıyan Meilleurs Ouvriers de France'ın (MOF) en yüksek ödülüne sahip şefler Bocuse d'Or arasında dünya "şampiyonluğunun" birçok kazananını hatırlıyor. Bu arada, Fransa'da, bu amblemi keyfi olarak tuniklerine iliştirenlere cezai ceza verilir.
Ferrandi belediye statüsüne sahiptir ve Paris Ile-de-France bölgesinin Ticaret ve Sanayi Odası'nın himayesi altındadır. Mezunların %90'ı mezun olduktan sonraki altı ay içinde iş bulur.
Le Cordon Bleu Londra
- Londra, Büyük Britanya
- Öğrenim - 7600 Euro'dan (6000 pound)
Londra okulu Le Cordon Bleu düzenli olarak çalışma gezileri ile Kiev'e geliyor, bu toplantılardan birinde temsilcisi Jonathan Moses ile şahsen konuşabildim ve ondan eğitimin ayrıntılarını öğrendim.
Le Cordon Bleu, 120 yılı aşkın öğretmenlik uygulamasıdır. İlk okul 1895'te Paris'te açıldı. Muhtemelen, okul en çok ünlü mutfak uzmanı ve ilk TV sunucularından biri olan Julia Child ile tanınıyordu.
Yakın zamana kadar, okul dünyanın 20 ülkesinde temsil edildi, ancak ABD'de bulunan şube (16 kampüs) sadece 2017 yılına kadar çalışmaya devam edecek. Ve bu, ticari meslek okullarının devleti tarafından mali destekle ilgili mevzuattaki değişikliklerle bağlantılıdır. Ancak bu durum, başta Le Cordon Bleu London olmak üzere diğer okulları etkilemeyecektir. Parisli'den sonra ikinci okul oldu ve 1933'te öğrenci kabulünü açtı. Ve hala 50 okul arasında en önemli ikinci okul olarak kabul ediliyor. Bugün, London School hem standart hem de kısa vadeli çeşitli programlar sunuyor.
Öğrencinin mutfak sanatları veya şekerleme alanında diploma aldığı ana kurs dokuz ay sürer ve üç dersten oluşur. Le Cordon Bleu'nun ilginç bir özelliği, altı ay süren yoğun bir program kapsamında aynı diplomayı alma fırsatıdır. Ancak bu durumda öğrenci, yemek pişirme ve şekerleme olmak üzere her iki alanı da içeren bir Büyük Diploma alamaz.
Uluslararası Mutfak Merkezi
- New York, ABD
- Öğrenim - 30.600 Euro'dan (34.900 $)
- Temel kursun süresi altı aydır
Fotoğraf: flickr.com/photos/jacobemasters/
International Culinary Center Pazarlama Direktörü Randy McCall'ın daveti üzerine, temel mutfak sanatları dersi öğrencileriyle bir hafta geçirme fırsatı buldum. Bu kurs, mutfak yolculuğuna başlamak veya kariyer değişikliği yapmak isteyenler içindir. Özellikle, hizmetinin bitiminden sonra bir mutfak uzmanlığı almak isteyen ABD ordusu, International Culinary Center'da okumak için federal yardım ve burslara güvenebilir.
Eskiden French Culinary Institute olarak bilinen International Culinary Center, Culinary Institute of America ile birlikte Amerika Birleşik Devletleri'ndeki önde gelen mutfak kurumları olarak kabul edilir. Ve CIA, beş yıla kadar çalışmayı gerektiren daha uzun, daha ayrıntılı eğitim programlarını vurgularken, ICC daha kısa yoğun olanları tercih ediyor. Bir öğrencinin hemen profesyonel bir mutfakta çalışmaya başlaması veya bir iş kurması için ihtiyaç duyduğu becerilere özel olarak odaklanırlar.
David Chang, Wiley Dufresne, Bobby Fly, Mark Vetri, Dan Barber, Christina Tosi gibi birçok ünlü şef bu okuldan diploma aldı. Toplamda, yaklaşık 140 Michelin yıldızı şu anda ICC mezunları tarafından tutulmaktadır. Ama benim için en unutulmaz anlardan biri, gayri resmi iletişim ve ICC'nin iki dekanı olan efsanevi Fransız şefler Alain Saylac ve André Saltner ile ortak bir öğle yemeğiydi. Ne yazık ki, diğer ikisi - Jacques Pepin ve Jacques Torres - olay yerinde bulunamadı.
Ana yemekler elbette "Mutfak Sanatı" ve "Pasta Ustalığı"dır. Birinci ve ikinci seviyelerde ve sommelier kursunda birkaç gün geçirebildim. Klasik bir Fransızca öğrenme stilinden beklediğiniz her şey, 200 saati ücretli staj olmak üzere 600 saatlik bu programlarda sunulmaktadır. Okula girdikten sonra, her öğrenciye ayrı bir mükemmel bıçak seti verilir ve öğrenciler için tasarlanmış ders kitaplarına güvenle ayrıntılı bir aşçı kılavuzu denilebilir.
Benim düşünceme göre, en ilginç kurslar, öğrencinin yedi hafta içinde kendi anahtar teslimi mutfak işini açmak için gerekli bilgi ve araçları aldığı “Mutfak Girişimciliği” dir. Ayrıca öğrencilerin eğitimlerinin yarısını geçirdikleri İtalyan okulu ALMA ile işbirliği içinde ABD'deki tek akademik İtalyan mutfağı kursu. Aslında böyle bir işbirliği nedeniyle Fransız Mutfak Enstitüsü adını Uluslararası Mutfak Merkezi olarak değiştirmek zorunda kaldı.
Bask Mutfak Merkezi
- San Sebastian, İspanya
- Öğrenim ücreti - yılda 8800 Euro
- Temel kursun süresi dört yıldır
Fotoğraf: facebook/Basque Culinary Center
Belki de Avrupa'nın ve belki de dünyanın en yenilikçi, devrimci okulu. İspanyollar ve özellikle Basklar, avangard mutfağa ve modern tekniklere olan tutkularıyla tanınırlar. Ve elbette Basque Culinary Center (BCC), modern mutfak düşüncesinin ön saflarında yer alıyor. Örneğin, elektronik sensörlü bir kask kullanarak insan duyusal tat ve aroma algısını inceleyen bir sınıfa sahiptir. Söylemeye gerek yok, moleküler mutfağın çeşitli teknikleri ve malzemeleri burada büyük saygı görüyor. Daha önce Ferran Adria için çalışmış olan başöğretmenler tarafından yürütülen bu disipline giriş dersi almayı başardım. Ve uluslararası yönün başkanı soruların geri kalanını yanıtladı.
Genel olarak okul, dünya mutfağının efsanelerini, üç Michelin yıldızlı yerel şefleri - Juan-Marie ve Elena Arzak, Pedro Subihana ve Martin Berasategui'yi içeren öğretim konseyiyle gurur duyuyor. Genellikle okul koridorlarında, derslerinin arasında bulunurlar. Uluslararası denetim kurulunda ise Ferran Adria, Juan Roca, Michel Bra, Heston Blumenthal ve Massimo Bottura'nın isimlerini anmak yeterli.
Ancak, tüm devrimci doğasıyla, öğrenciler temel olarak Fransız geleneğine dayanan klasik bir mutfak eğitimi alırlar. Eğitim ağırlıklı olarak İspanyolca'dan oldukça farklı olan Baskça'dadır. Eğitim kurumu, gastronomi ve mutfak sanatları alanında Mondragon Üniversitesi tarafından Avrupa standartlarına göre sertifikalandırılmış "ilk resmi üniversite" eğitimine sahip olduklarını beyan eder. Beş hafta süren birkaç İngilizce programı vardır.
İtalyan Mutfak Enstitüsü
- Staletti, İtalya
- Öğrenim ücreti - 10.995 Euro (konaklama ve yemek dahil)
- Temel kursun süresi üç aydır
Daha önce hiç İtalya'nın güneyine gitmedim. Ve bu ziyaret tüm umutlarımı haklı çıkardı: mutfak ve coğrafi izlenimler planı yerine getirildi. İtalyan Aşçılık Enstitüsü Başkanı Signor Nochita'nın kişisel rehberliğinde "İtalyan Keşfi" kursunda çalışmak, sadece profesyoneller için değil, aynı zamanda mutfak yolunun başında olanlar için de son derece yararlı oldu.
İtalya'nın önde gelen mutfak okullarından biri, ülkenin güneyinde, İyonya Denizi'ndeki Calabria bölgesinde yer almaktadır. Okulun küçük olmasına rağmen, müfredat çeşitlidir ve İtalyan yöresel mutfağının neredeyse tüm yönlerini kapsar. Önemli bir avantaj, İtalya'da çok yaygın olmayan İngilizce öğretimidir. Temel ve kısa süreli tüm programlar, başta Master Chefs Society, İtalyan Mutfak Federasyonu ve Confrerie de la Chaine des olmak üzere birçok mutfak derneğinin üyesi olan okul başkanı John Nochita'nın katılımıyla yürütülmektedir. Dönerciler. Ayrıca öğretim kadrosunda Calabria'nın en iyi şeflerinden bazıları, Calabria'nın yerel gastronomi hakkında kitabın yazarı, her anlamda Luigi Ferraro var.
Öğrenciler, üç ay süren ve genellikle Ocak'tan Nisan'a kadar süren ana programı veya birçok konudan herhangi birini seçebilirler: gelato; İtalyan mutfağının evrimi; gelişmiş Akdeniz mutfağı; hamur işleri, ekmek ve tatlılar; peynir üretimi; et lezzetleri. Standart kurs süresi bir haftadır ve bu süre boyunca katılımcılara ayrıntılı talimatlar ve gösteriler sunulur. Gelato kursu, kursu tamamladıktan hemen sonra kendi İtalyan dondurma işinizi kurmanıza izin vererek, bir hafta içinde tüm bilgi ve becerileri kazanmanız için eşsiz bir fırsat sunar.
Okulun benzersiz avantajı her şey dahil sistemidir. İtalyan Aşçılık Yolculuğu kursuna katıldıktan sonra, okulun bulunduğu bölgede Baia dell'Est otelinde konaklama da dahil olmak üzere her şey sağlandı. Ulaşım, yemekler, içecekler, tadımlar, geziler, pazar ziyaretleri, karşılama ve veda yemekleri, çift kişilik konaklamaya göre 1900 Euro'luk sabit bir fiyatla sunulmaktadır. İtalyan mutfağında üç aylık bir temel kurs 10.995 Euro'ya mal olacak. Otelin ve okulun odalarından güzel manzaralar sizi ücretsiz olarak alacaktır.
Tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de mutfak tutkuları artan bir güçle alevleniyor - mutfak programları ve TV şovları, mutfak dergileri, aşçılık okulları, festivaller ve gıda pazarları. Ve aşçı şimdi en çok aranan ve modaya uygun mesleklerden biri.
Jamie Oliver ve Gordon Ramsay gibi isimler herkes tarafından biliniyor! Ama mutfak sanatlarını nerede öğrenebilirsiniz? Bu konuyla ilgili birçok forum ve blogu inceledikten sonra, ancak yurtdışında eğitim alarak ve pratik yaparak gerçekten aranan ve yüksek ücretli bir profesyonel olabileceğini anladım.
Okumak için nereye gitmek daha iyidir ve en önemlisi, Rusya'dan isteyenler için oraya nasıl gidilir? Bu sorular karşısında şaşkına dönmüş, birkaç aşçılık okulunu ziyaret etmek ve Avrupa'daki mutfak eğitimi hakkında kendi deneyimlerimden öğrenebildiğim kadar çok şey öğrenmek için İtalya'ya gittim. Bu konu özellikle çok yakında gelecek olan yeni okul yılının arifesinde önemlidir, çünkü yaz hızla uçup gidecek ve kesinlikle böyle ciddi bir adım için önceden hazırlanmalısınız!
Emilia-Romanya.
Emilia-Romagna'nın öğrenci ve gastronomi başkenti Bologna'dan başlamaya karar verdim. Avrupa'nın en eski üniversitesi burada bulunur ve tüm dünyada İtalyan mutfağını yücelten yemekler ve spesiyalitelerin ortaya çıktığı yer burasıdır: ünlü Ragù alla bolonez sosu, İtalyan sosislerinin kraliçesi Mortadella, çeşitli Tagliatelle makarna yemekleri ve minik çeşitli Tortellini dolgulu köfteler.
Gerçek Spagetti Bolonez yemek pişirme Scuola di Cucina Bologna mutfak okulunda öğretilir. Okul küçük, Bologna'nın merkezinde çok sade bir atmosfere sahip. Kurslar her Pazartesi başlar, bu çok uygundur, size uygun başlangıç tarihini, ders saatini ve sayısını seçebilirsiniz.
Bir şefin rehberliğinde Kanada'dan erkeklerle ve uzak ve gizemli Japonya'dan bir kızla yemek yapmayı öğrendim. Dil engeline rağmen birlikte pişirdik, makarna hamurunu açtık, birbirimize yardım ettik ve sonra birlikte birkaç şişe şarap eşliğinde pişirdiğimiz her şeyi yedik. Harika bir deneyimdi!
Ayrıca tamamen daldırma etkisi için birkaç İtalyanca dersi aldım ve hatta yemek pişirme derslerinde biraz pratik yaptım.
Amatörler ve profesyoneller için kurslar var.
Kurs süresi- herhangi biri, bir kerelik bir dersten yıllık bir kursa.
Fiyat: fiyatlar ders başına 60 Euro'dan çok uygun.
Dil bilgisi - İngilizce.
Toskana.
Şimdi hedefim İtalya'nın gastronomi başkenti Toskana.
Bologna'dan bir sonraki durağıma - - Mükemmel İtalyan yollarında arabayla 2 saat. Tamamen korunmuş antik kale duvarı, dar ortaçağ sokakları, kuleleri ve kiliseleriyle harika Lucca şehri benim için gerçek bir keşifti, bu şehre aşık oldum!
Lucca'dan çok uzak olmayan, ziyaret edeceğim Uluslararası İtalyan Mutfağı Akademisi. Akademi, yeşil tepeler ve üzüm bağları ile çevrili eski bir Toskana tarzı villadır - sizi çevreleyen güzellikten nefesinizi alır.
Mutfak sanatlarının geleceğin yıldızları burada yaşıyor ve okuyor. Çok çekici ve arkadaş canlısı biri olduğu ortaya çıkan Akademinin müdürü ve şefi Senor Jean-Luca tarafından şahsen tanıştım. Gerçek bir İtalyan gibi, beni daha ilk kelimeden büyüledi!
Kurs programı aşağıdaki gibidir: her sabah 4 çeşit yemek pişirme dersi. Ders, herkesin büyük bir İtalyan ailesinin bir parçası gibi hissettiği büyük bir masada ortak bir öğle yemeği ile sona erer. Ve öğle yemeğinden sonra - bir İtalyanca dersi. Yemek yapmayı öğrenebilir ve aynı zamanda delicesine güzel İtalyan dilini öğrenebilirsiniz!
Amerika ve Japonya da dahil olmak üzere dünyanın her yerinden öğrencilerin orada eğitim almasına rağmen, okuldaki atmosfer çok aile ve sıcaktır. Jean-Luca her öğrenciye arkadaşı gibi davranır.
Daha sonra öğrendiğim gibi, bu Akademi İtalyanların kendileri tarafından öneriliyor.
Michelin yıldızlı şefler, ustalık dersleri veren ve aynı zamanda restoranlarında staj için öğrencileri seçen Jean-Luca'yı periyodik olarak ziyaret ediyor. Son zamanlarda, Jean-Luca mutfak düzenliyor Rusça tercümeli kurslar.
Sadece bir dersi ziyaret etmeyi başardım, ancak asıl hayal Moskova'nın gri günlük hayatından kaçmak ve 2 aylık tam teşekküllü bir kurs için Akademi'ye gelmek.
Piedmont.
Ayrıca, yolum İtalya'nın kuzeyinde, pitoresk bir yer mantarı ülkesi olan Piedmont bölgesinde uzanıyordu. Torino'dan 20 kilometre uzaklıktaki küçük Piobese Torinese köyünde, eski bir kalede, IFSE Haute Cuisine Akademisi var.
Okul bahçesine girdiğinizde geçmişe taşınmış gibisiniz - 14. yüzyıldan kalma gerçek bir kale, iyi korunmuş bir ortaçağ kulesi, eski şapelde bir kütüphane ve çevresinde çok güzel eski İtalyan tarzı bir bahçe. Ama içeri girince, hala 21. yüzyılda olduğunuz hemen anlaşılıyor. Sınıflar en son teknoloji ile donatılmıştır ve mutfak en modern donanıma sahiptir. Burada sadece profesyoneller eğitiliyor.
Okul, Rusya'dan gelen öğrencileri sabırsızlıkla bekliyor ve şimdiden Rusça konuşan bir tercüman ile çeşitli eğitim programları geliştirdi. 3 hafta içinde "İtalyan Mutfağı" nın tüm kursunu 2'de tamamlayabilirsiniz - profesyonel bir pizza veya pasta şefi olun.
Eğitim programı çok zengin, dersler çok yoğun, haftada 5 kez, sabah 9'dan akşam 18.00'e kadar.
İsterseniz antrenmandan sonra antrenman için kalabilirsiniz (ve şanslıysanız bir Michelin restoranına girin). Sonunda kursu ve sınavı geçtikten sonra, dünyanın 15 ülkesinde geçerli olan uluslararası bir diploma verilir ve en havalı restoranda kolayca iş bulabilir, hatta kendi işinizi açabilirsiniz.
Konaklama, okula 100 metre mesafede bulunan küçük, tipik bir aile otelinde sunulmaktadır. Burası gerçek bir köy ve burada büyük zincir oteller yok ama bu sadece ciddi eğitim sürecine renk katıyor.
Mutfakta ustalık kurslarına kayıtlı öğrenciler, belki de en uygulamaya yönelik olanı alırlar - sürekli pratik alıştırmalar ve deneyler olmadan mutfak sanatlarında ustalaşmayı hayal etmek imkansızdır. Gelecekteki öncelikli faaliyet alanınız ne olursa olsun - şef, sommelier, restoran eleştirmeni, yemek kitabı yazarı - en iyi okullarda ve çok sayıda pratik görev ve teorik bilgi bulacaksınız.
Neden ABD ve İsviçre? Evet, dünyanın her yerinde aşçılık okulları var - ancak birinci sınıf, kusursuz hizmet kültürünün pratikte bir kült düzeyine yükseldiği ve en iyi uzmanların ilerici mutfak görüşleri ile başarıyla birleştirildiği bu ülkelerde. İsviçre ve ABD de çok kültürlü ülkelerdir - buradaki mutfak ustaları, dünyanın her yerinden mutfaklardan yemek tariflerine açıktır, çeşitli ülkelerin en iyi yemeklerini ve profesyonel tekniklerini cesurca deneyip ustalaşırlar.
Mutfak Sanatları Okulu'nda hangi uzmanlıklar ve meslekler edinilebilir?
Aşçılık okullarının öğrencileri arasında en popüler ve aranan alanlardan birkaçı vardır:
- Pişirme ve şekerleme
- Otel yönetimi
- Genel Pişirme
- Restorant yönetimi
- yemek servisi
- Mutfak yönetimi.
Her alanın kendine has özellikleri ve incelikleri, bir kariyer inşa etmek için kendi seçenekleri vardır. Örneğin, genel yemek pişirme, hem bir şefin işini içerir (organizasyon becerilerini geliştirmeyi unutmayın!), Hem de yardımcılık ve sous-şefin işi, restoran yönetimi bir şarap listesi doldurma şeklinde görünebilir ve bir "Pişirme ve şekerleme" uzmanlık diploması kendi fırınımda büyüyebilir.
Yurtdışında mutfak eğitimi almanın yapısı
Sınıflarda toplam 300-400 teorik ders ve 200-300 saate varan pratik çalışma ve stajlar “lezzetli” alanlara girmiş öğrencileri beklemektedir. Temel olarak, yurtdışındaki öğrencilere eğitim programları için aşağıdaki seçenekler sunulur:
- Sertifika Kursları veya Diploma Programları (1 aydan 2 yıla kadar)
- Akademik derece (9 aydan 2 yıla kadar)
- Lisans (ortalama 4 yıl)
- Master derecesi (ortalama 2 yıl).
Hemen hemen tüm yabancı okullar, öğrencilerini lisans uygulaması yapmaya zorlar: bir restoran mutfağında çalışmak, şef sommelier veya şefe yardımcı olmak, bir restoran işletmek, yönetime yardımcı olmak, misafirlerle çalışmak vb. En iyi otelcilik okullarının çoğu (özellikle İsviçre'de), öğrenciler tarafından sürekli olarak yönetilen ve çeşitli uygulama ve stajlar için en geniş fırsatları sağlayan tüm otel ve restoranları işletmektedir.
İsviçre ve ABD'deki En İyi Aşçılık Okulları
- Chicago'daki Le Cordon Bleu Mutfak Sanatları Koleji
Ünlü "mavi kurdele" akademisi ("le cordon bleu" bu şekilde çevrilir) dünyaca ünlü bir kalite standardıdır: Bu şirketin ana okulu 1895'te Paris'te kurulmuştur ve bugün dünyanın en iyi profil kurumu olarak kabul edilmektedir. gezegen. Bu, dünyanın en büyük otel ve restoran işletmesi kurumudur: Le Cordon Bleu, seçkin restoran işletmecilerinden ve efsanevi şeflerden, saygın eleştirmenlerden ve mutfak yazarlarından mezun olmuştur.
Chicago'da enstitü, temel olarak sertifika kursları, önlisans dereceleri ve sürekli eğitim için ideal olan kısa kurslar sunmaktadır. Tüm programlar Paris'teki ana okul tarafından test edilmiş ve onaylanmıştır ve Le Cordon Bleu'nun en yüksek kalite standartlarını karşılamaktadır. Uzmanlık çok farklı olabilir: İtalya ve Akdeniz mutfağı, pasta süsleme, piknik ve yemek organizasyonu vb.
- Kendall Koleji
Bu kolej, efsanevi Michelin Rehberinden başkası tarafından en iyi olarak adlandırılmamıştır. Kendall College'da aşçılık alanlarına (2 yılda alınabilen lisans ve ikinci derece) ek olarak, otel işletmeciliği veya işletmecilik gibi konaklama endüstrisindeki diğer meslekler de sunulmaktadır.
- Uluslararası Mutfak Enstitüsü İsviçre (ICI)
Temel olarak, lisans derecesi almak için tanınmış bir İsviçre okuluna giriyorlar - bu 3 yıl sürecek. Başarısız bir şekilde, öğrenciler altı aydan fazla iki stajdan (İsviçre'de mümkün, diğer Avrupa ülkelerinde mümkün) geçerler, bu da oldukça iyi bir şekilde ödenir - ortalama olarak, öğrenciler ayda 2200 CHF alırlar. Ana eğitim programına ve diplomaya ek olarak, şekerleme, yemek pişirme ve çikolata ile çalışma alanında prestijli bir sertifika alabilirsiniz.
- Les Roches Uluslararası Otel İşletmeciliği Okulu
Belki de İsviçre'deki en seçkin ve prestijli uzmanlık okulu, Kraliyet Mutfak Sanatları Akademisi ile birkaç yıldır işbirliği yapıyor. Burada öğrenciler hem klasik mutfak eğitimi alabilirler hem de yönetici olarak gelişebilirler: İşletme alanında bir lisans kursu vardır (uluslararası otel işletmeciliği, "Mutfak işletmeciliği" yönü). Bu, dünyanın en iyi restoranlarında yöneticilik pozisyonu almak, kendi başarılı kurumunu (veya catering işletmesini vb.) açmak, etkinlik yönetimi, menü geliştirme ve yiyecek ve şarap eşleştirmelerinin bir listesini yapmak isteyen öğrenciler için ideal bir seçenektir. .
Turizm ve otelcilik alanında dünyanın en iyi uzmanlarını üreten efsanevi İsviçre otel ve restoran işletmeciliği okulu. Diğer İsviçre yüksek okulları gibi, öğrencilere faydalı ve uzun süreli stajlar sunar: üç yıllık bir lisans programında okurken, öğrenciler ülkedeki ve Avrupa'daki en iyi otel ve restoranlarda neredeyse bir yıl (6 ay boyunca 2 uygulama) geçirirler. Ücretli staj). Mutfak sanatlarındaki ana programlar lisans derecesi, bir yıllık diploma kursu, ikinci bir yüksek öğrenim ve ileri eğitimdir (1 yıl sürer).
- Mutfak Sanatları Akademisi İsviçre (CAA)
Culinary Excellence Okulu, prestijli Swiss Education Group'un bir parçasıdır ve bu da onu otomatik olarak İsviçre'deki ve dünyadaki en seçkin okullardan biri yapar. İki eşdeğer kampüsü vardır - Lucerne ve Le Bouvre'da. Stajlar İsviçre ve Avrupa'daki lüks otellerde yapılır: Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) ve diğerleri. Popüler programlar arasında lisans ve yüksek lisans dereceleri, bir sertifika kursu (ve sadece mutfak programları değil, aynı zamanda işletme yönetimi kursları da mevcuttur).
- La Scuola Internationale di Cucina Italiana (ALMA)
2011 yılında, bir ofiste çalışırken, düzgün bir pozisyondayken ve önemli finansal ve yasal görevleri çözerken, zamanın ne kadar hızlı geçtiğini ve bu hayatta daha ne kadar yapmak istediğimi düşündüm. Sevdiğim işi yapmak, ondan maddi ve manevi doyum almak istiyorum. Restoran işini gerçekten öğrenmek, içeriden anlamak istiyordum. Prestijli işimden ayrılmaya ve restoran işinin temellerini hızlı bir şekilde öğrenmeye karar verdim, bir restoranda iş bulmam gerekiyordu, herhangi bir yerde değil, doğrudan kalbinde - MUTFAKta !!! Anladığınız gibi, Rusya'da çalışma kitabımla bunu yapmak neredeyse imkansızdı. Bulaşık makinesini bile almayacaklar (nedenlerini anlamayacaklar). Neden İtalya'da okumaya çalışmıyorum diye düşündüm ve benim için bir ön koşul bir restoranda pratik yapmaktı. Aradım ve ihtiyacım olanı buldum - Piedmont'taki ICIF aşçılık okulu. Okulun sadece profesyonelleri değil, aynı zamanda İtalyan mutfağını sevenleri de öğrettiği ifadesinden çok memnun kaldım. Anketimi ve motivasyon kısmını - neden okulda okumak istediğimi - düşündükten sonra Temel Kursa kabul edildim.
Kiev'de, neredeyse hiçbir bilgi vermeden benden para alan ve beni okumam için okula gönderen bir şirketten geçtim. Nereye gittiğimi bilmiyordum ve orada beni neyin beklediğini bilmiyordum. İnsanların daha sonra tamamen farklı bir şey bekledikleri için bir şeyde hayal kırıklığına uğramaları şaşırtıcı değildir. Dürüst olmak gerekirse, zordu, tüm öğrenciler bir şekilde mutfak işiyle bağlantılı, bıçakta akıcı, İngilizce çalışmak zordu, restorana pratik yapmak ve anlamak için restorana gelmek daha da zordu. Orada biri İngilizce konuşuyor, sadece İtalyanca, hemen restoranın çalışma ritmine katılmak için. TAM %100 daldırma. Ancak pratik becerileri mümkün olduğunca çabuk öğrenme ve ustalaşma arzusu çok büyüktü. Ne diyebilirim ki, zordu ama çok ilginçti - bu gerçek hayat!!!
Genel olarak benim için her şey yolunda gitti ve İtalya'yı gözlerimde yaşlarla terk ettim.
Okulda 3 hafta okudum, bir restoranda 2 ay pratik yaptım. Bu gerçekten unutulmaz bir deneyim. Özellikle mutfakta hiç deneyimi olmayan, az İngilizce bilen, pratikte İtalyanca bilmeyen biri için.
Sahada tek bir Rus değil, Filipinler, ABD, Japonya, Kore, Meksika, Peru, Arjantin ve Brezilya'dan büyük bir uluslararası ekip vardı. Profesyonel şefler, restoran sahipleri, aşçılık okulu öğrencileri, amatör aşçı adayları, bence yalnızdım.
Bir peynir fabrikasındaki şaraphanedeki şarapçılık derslerinde Filipinler'den öğrencilerle
Asti Grano Padano ve ABD bölgesi
Kurslar çok zengindir, uygulamalı dersler teorik derslerle dönüşümlüdür ve bu nedenle 3 hafta boyunca haftada 5 gün 9.00-17.00 saatleri arasında yapılır. Peynir, şarap, kahve fabrikalarına çeşitli geziler, İtalyanca dersleri ve bilet sınavının sonunda, mezuniyet ve pratik için restoranlara seyahat.
Sınava hazırlık Okul müdürü mezuniyet töreni ile
Doğru seçimi yaptım. İtalyanların öğreneceği çok şey var. Kanlarında var. Yemek yapmak, dans etmek, şarkı söylemek. ERDEM!!! Ruh yemeğe yatırıldığında, iyi bir ruh hali ile pişirildiğinde yemek yemek ne kadar keyifli. Özellikle, bunu yemek yaparken gülümsemeyi, yaptığınız işi sevmeyi öğretirler, çünkü müşteri daha sonra MİDE ağrısı çekecektir!!! Konuklar için yemek hazırladığınız ruh hali ile çok önemlidir.
Şefi çalışırken izlediğinizde, manzara büyüleyici. Şeften sonra kaç kez bazı eylemleri tekrarlamaya çalışmadım - bu benim yeteneklerimin ötesinde. İtalyanlar yemek yemeyi çok severler, bu bütün bir kültürdür, belirli şefler için restoranlara gitmeyi severler. Şefler müşterilerini tanır, sohbet etmek için dışarı çıkar, yemekleri kendileri servis eder.
İtalya hakkında saatlerce üstünlükler içinde konuşabilirsiniz. İtalya'da 3 ay yaşamam bu harika ülke hakkındaki fikrimi değiştirmedi.
Kursu tamamladım, sınavı geçtim, tüm restoran ekibiyle çok iyi arkadaş oldum, orada 2 ay tüm kalbimle çalıştım, buna rağmen fırsat bulunca İtalyanca öğrendim, trene atladım ve İtalya'yı dolaştım. Ben ayrılırken restoranın kendisi ve restoranın müşterileri beni uğurladı ve hatta komşu restoran beni çalışmaya davet etti ama hayalime devam etmem gerekti, Rusya'ya döndüm, İtalyan Mutfağı standında konuştum. PIR sergisi, herkese Tiramisu yapmayı öğretti (İtalya'da ne kadar yapıldım! Mamma mia!), sergide tekrar sadece Moskova'da mutfakta bir restoranda çalışmaya davet edildim, ama çoktan karar verdim restoran yönetiminde çalışmak, ama bu başka bir hikaye ....Profesyonel, amatör veya restoran sahibi iseniz, İtalyan mutfak sanatını doğrudan İtalya'da gerçekten öğrenmek istiyorsanız, ekibimiz size gerekli tüm bilgileri sağlayacak, ihtiyacınız olan kurslara doğrudan karar vermenize yardımcı olacak, tüm resmi sorunları bizimle birlikte çözecektir. İtalya'daki ortaklar, belgeleri düzenlemenize yardımcı olur, öğrenme sürecindeki sorularınızı çözmenize yardımcı olur.
Yurtdışında aşçılık eğitimi almak, hızla büyüyen bir sektörde aranan bir mesleğe sahip olmak için bir fırsattır: şef, şekerlemeci, restoran müdürü veya şarap garsonu. Uluslararası bir diploma, dünyanın herhangi bir ülkesinde çalışmanıza ve rüya gibi bir kariyer kurmanıza izin verecektir.
Yurtdışında mutfak sanatları eğitimi almanın faydaları
- Pratik eğitim oryantasyonu. Dersler eğitim mutfaklarında ve showroomlarda yapılmaktadır.
- Düzenli stajlar. Avrupa'da mutfak eğitimi, Michelin yıldızlı restoranlarda ve lüks otellerde pratik yapmayı içerir: Les Climats, Akrame, Farago, Shangri-La, Accor, Radisson Blue Hotel, Le Bristol, La Foret.
- Öğretmenler deneyimli şefler ve restoran yöneticileridir: Anna Hansen, Clare Smyth, Mark Greenaway ve diğerleri.
- Mezunlar kendi işlerini açıyor Mario Batali, Kathleen Flinn, Jeff Probst ve Julia Child'ın da aralarında bulunduğu, dünya çapında tanınırlık kazanın ve kendi alanlarında uzman olun.
- Modern eğitim programları Fransa, İtalya, İsviçre, ABD'nin mutfak geleneklerine vurgu yaparak (çalışma ülkesine bağlı olarak).
Yararlı malzemeler
Küreselleşme, yurtdışında eğitim almanın çekici beklentisi de dahil olmak üzere, yaşamın her alanında insanlar için yeni ufuklar açıyor. Gittikçe daha fazla öğrenci, dünyanın en iyisi olarak ün kazanmış ve düzenli olarak uluslararası sıralamalarda üst sıralarda yer alan Avrupa ve Amerika üniversitelerinde eğitim almayı tercih ediyor. Yerli üniversitelerin aksine, yabancı üniversiteler çağa ayak uydurmakta, modern programlar sunmakta ve yenilikçi akademik yöntemler uygulamaktadır. İşte 21. yüzyıl yüksek öğrenimi hakkında size yurtdışında eğitim almayı düşündürecek 3 gerçek.
Yaşam ve eğitim uluslararası hale geliyor ve akademik göç küresel bir trend haline geliyor. 2015 yılındaki en son UNESCO araştırmasına göre, Rusya'dan 50.000'den fazla öğrenci yurtdışında eğitim görüyor, bu da toplam yabancı öğrenci sayısının %1,5'i.
Yurtdışında eğitim almaya mı karar verdiniz? Mükemmel düşünce! Biz, STUDIES&CAREERS danışmanları, eğitim alacağınız ülkeyi, üniversiteyi, programı seçmenize ve kayıt için tüm belgeleri hazırlamanıza yardımcı olacağız. Sizin için yapamayacağımız tek şey bavulunuzu hazırlayıp yola koyulmak. Ancak biz bu eksikliği gidermeye karar verdik ve yurt dışında bir üniversitede okumaya hazırlanmak için 7 ipucu derledik.
BDT'de eğitim aldınız ve hatta deneyim kazandınız, ancak kariyeriniz donmuş gibi mi görünüyordu? Mesleki hırslarınız bir çıkış bulamıyor mu? Belki de iş alanınızı değiştirmek istiyorsunuz? Yurtdışında ikinci bir yüksek öğrenim düşünün. Böyle bir eğitimin nüanslarını inceleyelim.
İngiltere, İngilizce, kriket ve Oxford, Cambridge ve Durham dahil olmak üzere dünyanın en iyi üniversitelerine ev sahipliği yapmaktadır. Her yıl, eşsiz bir eğitim ve benzersiz bir mesleki deneyim elde etmek isteyen binlerce yabancı öğrenci okumak için buraya geliyor.
İtalyan yüksek öğretim sistemi dünyanın en iyilerinden biridir. Devlet ve özel üniversiteler moda, tasarım, mimari, işletme, tıp ve daha pek çok alanda mükemmellik konusunda uzmanlaşmıştır. Bu nedenle dünyanın her yerinden 35.000 öğrenci, uluslararası kariyer fırsatları sunan İtalya'da yüksek öğrenim almayı tercih ediyor.
Yurtdışında okumak, geleceğiniz için karlı bir yatırımdır. Avrupa ve ABD'de okumak, özellikle Rus adaylar için önemlidir, çünkü uluslararası bir diploma onlara yabancı dil öğrenme, eğitim alma ve önde gelen yabancı şirketlerde iş bulma fırsatı verir.
Yurtdışında okumak her yıl milyonlarca öğrenci tarafından seçilmektedir ve İngiltere, çeşitli alanlarda yüksek kaliteli orta ve yüksek öğrenim almak için en çekici ülkelerden biridir: ekonomi, yönetim, finans, dilbilim ve pazarlama. Ve boşuna, İngiliz üniversitelerinden alınan diplomalar, benzersiz bir öğretim metodolojisine sahip düşünceli programlar sayesinde tüm dünyada değerlidir. Yüksek eğitim maliyeti, mezunların gelecekteki kariyer başarısı ile doğrulanır; İngiltere'de eğitim, ciddi bir gelirle prestijli bir pozisyon elde etmenizi sağlayacaktır.
İspanya'da okumak, küresel eğitim pazarında yeni bir trend. Bu güneşli Avrupa ülkesi, yüksek kaliteli öğrenci eğitimi, uluslararası kabul görmüş dereceler, parlak iş olanakları ve samimi bir atmosfer sunmaktadır.
İtalya, gezegene seçkin sanatçılar, mimarlar, heykeltıraşlar, filozoflar, moda tasarımcıları, bilim adamları ve denizciler veren dünya medeniyetinin beşiğidir. Geleneği takip eden ülke, kaynakları genel bilimsel ve uygulamalı alanlarda, sanatta ve ticarette araştırma faaliyetlerine yatırır. İtalya, Fransa, Büyük Britanya ve Almanya ile birlikte üniversitelerde birleşik bir eğitim sistemi oluşturmak için Avrupa Yüksek Öğrenim Alanının kurucusu oldu.
Dünyanın her yerinde binlerce insan Fransa'da eğitim almanın hayalini kuruyor. Bu ülke, devlet ve özel üniversitelerde verilen kaliteli eğitim, uluslararası diplomalar, yüksek yaşam standardı, zengin bir tarih ve seçkin mutfağı ile kendine çekiyor.
STUDIES&CAREERS, son 10 yılda giderek daha popüler hale gelen yurtdışında eğitim hakkında her şeyi biliyor. Ancak, yabancı üniversitelerde okumakla ilgili, insanları hayallerinden vazgeçiren birçok efsanenin olduğunu fark ettik. Bu yüzden ana olanları dağıtmaya karar verdik.
Dünyanın her yerinden öğrenciler moda, yemek pişirme, tasarım ve işletme alanlarında birinci sınıf bir eğitim için Fransa'ya giderler. Halihazırda bir Fransız üniversitesine girdiyseniz veya bir kabul mektubu bekliyorsanız, ipuçlarımız kesinlikle işinize yarayacaktır.
Yurtdışında okumak unutulmaz bir zamandır. Dünyanın dört bir yanında binlerce genç İngiltere, İtalya, İspanya, İsviçre üniversitelerine girmenin hayalini kuruyor. Sonuçta, yurtdışında böylesine kaliteli bir eğitim, gelecekte uluslararası şirketlerde çalışmanıza ve günümüzde çok fazla yaşam deneyimi ve izlenim edinmenize olanak sağlayacaktır. Başvuranların çoğu İngilizce öğrenmeyi tercih ediyor, bu şaşırtıcı değil çünkü. uluslararası bir dildir. Yurtdışında eğitim alabilmek için dil yeterlilik belgesi gereklidir. Sonuçları dünyanın 145 ülkesindeki üniversiteler tarafından kabul edilen en popüler sınavlardan biri IELTS'dir.
Sayfa: