Sa artikulong matututunan mo ang lahat tungkol sa mais - ang kasaysayan at pinagmulan ng halaman, ang mga benepisyo at pinsala ng mais, ang komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal para sa katawan ng tao, paggamot at paggamit sa pagluluto at iba pang mga lugar, ang oras at teknolohiya ng pagtatanim at pag-aani, pati na rin ang mga produktong cereal - harina at langis mula sa mais at ang kanilang paggamit, komposisyon at bitamina, paghahanda at imbakan.
Mula sa artikulong ito matututunan mo ang:
Mais: isang kumpletong pangkalahatang-ideya at botanikal na sanggunian
Ang mais ay isang genus ng mga halaman sa pamilyang Cereals (Poaceae), na kinabibilangan ng anim na species. Gayunpaman, sa kultura, ang genus ay kinakatawan ng nag-iisang species ng Zea mays, na nilinang sa buong mundo sa isang pang-industriya na sukat at isang mahalagang pagkain, kumpay at pang-industriya na pananim. Wikipedia
Larawan ng mais
Larawan: kung paano lumalaki ang mais Kasaysayan ng cereal
Aling bansa ang lugar ng kapanganakan ng mais?
Sa botanical classification, ang mais ay isang genus ng mga halaman na kabilang sa pamilyang Cereal. Bukod dito, ang genus ay may kasamang anim na species, kung saan isa lamang ang ipinamamahagi bilang isang ani ng agrikultura - matamis na mais (Zea mays). Ngayon ang cereal na ito ay isa sa mga pinaka-demand sa mundo hindi lamang bilang pagkain at kumpay, kundi pati na rin bilang isang pang-industriyang pananim.
Mahirap isipin, ngunit para sa Lumang Daigdig, ang mais ay hindi umiiral bilang isang halaman hanggang sa ito ay dinala mula sa Amerika ni Columbus noong ika-15 siglo. Kasabay nito, ang mga karagdagang pag-aaral ng halaman ay nagpapahiwatig na ito ay lumago sa Central at South America hanggang sa 5 libong taon BC. Ang ilang mga siyentipiko, naman, ay nagsasalita tungkol sa paglilinang ng mais sa teritoryo ng modernong Mexico mga 10 libong taon na ang nakalilipas. Bago pa man ang panahon ni Columbus, ang mais ay kumalat nang malawak sa parehong mga kontinente ng Amerika. Ang pinakahilagang tribo ng India na nagtanim ng mais ay itinuturing na Laurentian Iroquois, na nakatira sa paligid ng modernong Montreal at Quebec.
Sa Amerika, para sa pagpapangalan sa halaman mismo at sa mga produkto nito, ginagamit nila ang pangalang "mais", na ibinigay ng mga sinaunang Mayan. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga kinatawan ng sibilisasyong ito ay lumago ng ilang mga uri ng mais, naiiba sa laki ng mga cobs at butil, ang tagal ng lumalagong panahon, ani at ripening time. Bilang isang napakahalagang bahagi ng diyeta, ang mais para sa mga Indian ay may katayuan ng isang sagradong halaman, na nakataas sa antas ng isang diyos. Ang mga pista opisyal ay ginanap sa kanyang karangalan, ang mga sakripisyo ay ginawa.
Paano lumitaw ang mais sa Europa
Noong 1496, ang mais ay kabilang sa mga halaman na hanggang ngayon ay hindi kilala ng mga Europeo, na dinala ni Columbus mula sa kanyang ikalawang paglalakbay sa baybayin ng New World. Sa Gitnang at Kanlurang Europa, pinanatili ng kultura ang pangalang Indian nito, ngunit sa Russia ito ay tinatawag na mais. Ayon sa isang bersyon, ang salitang ito ay nagmula sa Romanian cucuruz, isinalin bilang "spruce cone", at ayon sa isa pa - mula sa Turkish kokoros, ibig sabihin, tangkay ng mais.
Ang pangalawang bersyon ay suportado ng katotohanan na, una, nakilala ng mga Ruso ang halaman sa teritoryo ng Crimea na pinalaya mula sa mga Turko, at pangalawa, sa loob ng mahabang panahon tinawag nila ang cereal Turkish wheat o millet. Ang mga philologist ay may posibilidad na ang Slavic etymology ng salita, na pinag-uusapan ang pagkakapareho ng pangalan sa mga salitang nangangahulugang "kulot" sa maraming wikang Slavic.
Salamat sa mahusay na mga katangian ng nutrisyon at simpleng mga kinakailangan sa pangangalaga, ngayon ang "Turkish wheat" ay isa sa nangungunang tatlong cereal sa mga tuntunin ng produksyon at pagkonsumo. Sa makasaysayang tinubuang-bayan, pinapanatili pa rin nito ang palad para sa mga tagapagpahiwatig na ito at ginagamit para sa pagkain sa iba't ibang anyo.
Mais: Botanical Description
Ano ang mga ugat ng mais
Ang mais (Zea mays), na kilala sa post-Soviet space sa ilalim ng pangalan ng sugar corn, ay isang taunang mala-damo na halaman. Ito ang tanging uri ng hayop sa genus na Corn ng pamilyang Cereal na lumalaki bilang isang pananim na pang-agrikultura. Ang genus ay mayroon ding 4 na uncultivated na species ng halaman, at ang Zea mays ay may tatlong wild-growing subspecies. Ipinapalagay na sa sinaunang Mexico, ang ilan sa kanila ay pinalaki din ng tao.
Ang mga tangkay ng mais ay maaaring umabot sa taas na higit sa tatlong metro. Mayroon silang binuo na sistema ng ugat, na, sa kabila ng fibrous na hugis, lumalalim ng 1-1.5 metro. Kung minsan ang mga sumusuporta sa mga ugat ay lumalaki sa tangkay malapit sa lupa, na pinipigilan ang pagbagsak ng halaman at nagdadala din ng mga kapaki-pakinabang na sangkap dito. Sa diameter, ang mga tangkay ay umabot sa 7 sentimetro at, hindi katulad ng karamihan sa mga butil, walang lukab sa loob.
Tulad ng isang monoecious na halaman, ang mais ay gumagawa ng parehong kasarian na mga bulaklak sa panahon ng lumalagong panahon. Ang mga lalaki ay nasa tuktok ng mga shoots, at ang mga babae ay nasa cob inflorescences na matatagpuan sa mga axils ng dahon. Samakatuwid, para sa independiyenteng cross-pollination, pinapayuhan na magtanim ng isang kultura sa hindi bababa sa 4 na hanay. Kung hindi, kailangan mong gawin ito nang manu-mano nang maraming beses sa isang araw, ibuhos ang nakolektang pollen sa bukas na mikrobyo ng cob.
Anong shoot ang inalis sa mais
Sa kabila ng pagiging simple ng sariling lumalagong mais, ang ani nito ay apektado pa rin ng tamang pangangalaga. Sa Russia, lalo na sa mga rehiyon na may mas maikling mainit na panahon ng taon, ginagamit ang isang paraan ng pagtatanim ng punla. Upang gawin ito, ang mga shoots pagkatapos ng pagbuo ng hindi bababa sa tatlong dahon ay inilipat sa lupa. Kung ang root system ay hindi nasira sa oras na ito, ang halaman ay malamang na mag-ugat nang maayos at mangangailangan ng kaunti: napapanahong pag-loosening ng lupa, pagtutubig, pagpapabunga at pagnipis.
Pagkaraan ng ilang oras, ang mga stepchildren ay nabuo sa halaman - mga side shoots na 20-25 sentimetro ang haba. Karaniwan ang mga ito ay inalis, na nag-iiwan ng hindi hihigit sa 2-3, dahil pinapabagal nito ang paglaki at pag-unlad ng mga batang cobs, na nagiging sanhi ng pagbawas sa ani.
Karaniwan, ang 1-3 tainga ng prutas na tumitimbang ng 50-350 gramo ay tumutubo sa isang tangkay, ngunit may mga uri ng mais na gumagawa ng higit sa kanila. Ang isang mature na prutas tulad ng caryopsis ay maaaring umabot ng 50 cm ang haba. Ang bigat ng 1000 butil ay karaniwang 0.25-0.3 kg, ngunit sa ilang mga varieties umabot ito ng 0.5 kg. Sa labas, ang mga bunga ng mais ay natatakpan ng makakapal na mga balot na parang dahon.
Lumalaki. Mga uri ng mais
Larawan: iba't ibang uri ng mais Gaya ng nabanggit na, walang nilinang na uri ng halamang ito maliban sa mais o matamis na mais (Zea mays). Gayunpaman, mayroong isang tiyak na pagkakaiba-iba sa loob ng species mismo. Ayon sa kasalukuyang pag-uuri, ang mala-damo na halaman na ito ay may kasamang 10 botanikal na grupo, na kabilang sa kung saan ay tinutukoy ng istraktura ng cob o butil at paghubog. Kasama sa mga pagkain ang:
- Asukal(Zea mays zaccharata). Isang karaniwang uri ng mais na nilinang sa lahat ng kontinente. Ang mga prutas ay may pinakamataas na nilalaman ng asukal at isang minimum na almirol. Ito ay lumago pangunahin para sa pang-industriyang produksyon ng isang de-latang produkto. Katanggap-tanggap din na pakuluan ang mga tinidor. Mga Varieties: Aurika, Kuban sugar, Krasnodar sugar 250, Divine paper.
- may ngipin(Zea mays indentata). Ang pangkat na ito ay kinabibilangan ng maraming mga late-ripening productive corn. Mayroon silang masiglang tangkay at maliit na dami ng mga dahon. Sa paanan ay bumubuo sila ng mga ugat sa himpapawid. Lumilitaw ang mga dents sa mga butil na sumasaklaw sa malalaking cobs, na ginagawa itong parang mga ngipin. Ang mga uri ng ngipin ng mais ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa mga cereal, harina, alkohol, at bilang isang pananim ng kumpay. Mga Grado: Kadr 443 SV, Dneprovsky 172 MV, Krasnodar 436 MV.
- Siliceous o Indian(Si Zea ay maaaring magdusa). Ang parehong uri ng kultura na dinala sa Europa. Ito ay aktibong lumaki at ngayon sa buong mundo, bilang isa sa mga pinakasikat na varieties. Ang mga butil ay bilog, kulubot, puti o dilaw, at tatlong-kapat na solidong almirol. Ang mga varieties ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ani at precocity. Ang mais na flint ay ginagamit upang gumawa ng mga natuklap at stick, at pinatubo din para sa butil. Mga Varieties: Cherokee Blue, Mais Ornamental Congo.
- Starchy, malambot o mealy(Zea mays amylacea). Ang mga butil ng grupong ito ng mga varieties ay higit sa 80% na binubuo ng almirol. Ang makapal na madahong palumpong na mga halaman ngayon ay lumalaki lamang sa Bagong Mundo at ginagamit doon para sa paggawa ng alkohol, almirol, pulot at harina. Mga Varieties: Mais Concho, Profile ng Thompson.
- waxy(Zea mays ceratina). Isang pangkat ng mga hybrids ng dent corn, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang dalawang-layer na storage tissue. Ang matte na panlabas na bahagi ay matigas at kahawig ng wax, at ang gitnang layer dahil sa amylopectin ay may mealy texture. Ang waxy corn ay bihira at pinakasikat sa China. Mga Varieties: Oaxacan red, Strawberry,
- sumasabog(Zea mays everta). Isang pangkat ng mga palumpong na halaman na nabuo ng mga subgroup ng bigas at barley corn. Ang kanilang mga pangalan ay dahil sa pagkakatulad ng lasa ng mga butil na may kaukulang mga cereal. Ang grupo ay may malawak na hanay ng mga kulay at malawakang ginagamit para sa paggawa ng popcorn, ngunit nagsisilbi rin bilang isang hilaw na materyal para sa mga cereal at cereal. Mga Varieties: Red Arrow, Mini Striped.
- Semi-dentate(Zea mays semidentata). Nakuha ito bilang isang resulta ng pagtawid ng dentate at siliceous, samakatuwid maaari rin itong tawaging semi-siliceous. Ang mga varieties Rodnik 179 SV at Moldavsky 215 MV ay malawakang ginagamit.
Ang mga uri ng mais tulad ng filmy, starchy-sugar at Japanese variegated corn ay walang nutritional value at samakatuwid ay hindi ginagamit para sa mga layuning pampalamuti, o walang interes sa industriya.
Kapakinabangan at pinsala ng mais
Larawan: benepisyo at pinsala ng mais Ang kemikal na komposisyon ng mga butil ng mais
Ang mga butil ng mais ay may masaganang komposisyon ng kemikal, na kinabibilangan ng mga bitamina A, B, E, H, PP, pati na rin ang mga compound ng mineral na higit sa 20 micro at macro elements.
Ang 100 gramo ng hilaw na produkto ay naglalaman ng isang-kapat ng pang-araw-araw na paggamit ng mga bitamina B1 at B6, tanso, posporus at magnesiyo, pati na rin ang halos kalahati ng kinakailangang halaga ng cobalt, mangganeso, molibdenum at siliniyum.
Sa de-latang mais, tanging bitamina B1, B2, C, PP at mga pagsasama ng calcium, magnesium, sodium at phosphorus ang natitira mula sa kayamanan na ito.
Ang pinakuluang butil ng mais ay mayroon ding hindi gaanong puspos na komposisyon. Bilang karagdagan, ang mga stigmas ng mais ay naglalaman ng mga phylloquinone, carotenoids, steroid, inosides, saponin, at mga sangkap na tulad ng glycoside. Humigit-kumulang 10% ng masa ng mga butil ay magaspang na dietary fibers na tumutulong sa pagpapatatag ng panunaw. Ang produktong ito ay mayroon ding 12 essential at 8 non-essential amino acids.
Calorie content at nutritional value ng mais
Sa pagsasalita tungkol sa nutritional base ng mga buto ng mais, dapat tandaan na ang eksaktong mga numero ay nakasalalay hindi lamang sa kung ang produkto ay naproseso, kundi pati na rin sa uri ng hilaw na materyal. Ang average na caloric at nutritional value ay ipinakita sa talahanayan.
| uri ng mais | Protina (g) | taba (g) | Carbs (g) | Calorie content (kcal) |
| waxy | 10,1 | 5,9 | 66,4 | 324,5 |
| may ngipin | 8,3 | 4 | 61,4 | 320 |
| puno ng almirol | 9,4 | 4,8 | 59,6 | 316 |
| Siliceous | 9,2 | 4,2 | 59,6 | 316 |
| sumasabog | 11,7 | 4,3 | 66,9 | 336,4 |
| Asukal | 11,9 | 6,5 | 63,6 | 344,6 |
| Fresh on the cob | 10,3 | 4,9 | 67,5 | 338,4 |
| pinakuluan | 4,1 | 2,3 | 22,5 | 123 |
| de lata | 3,9 | 1,3 | 22,7 | 119 |
| Mga groats | 8,3 | 1,2 | 71 | 328 |
| harina | 7,2 | 1,5 | 72,1 | 331 |
| Mga cereal | 8,3 | 1,2 | 75 | 325,3 |
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mais para sa katawan
Dahil sa mayamang komposisyon ng mga butil ng mais, ang paggamit ng mga produktong ginawa mula sa mga ito ay nagtataguyod ng kalusugan at nagpapabuti sa paggana ng maraming mga organo at sistema ng katawan ng tao, kapwa para sa mga lalaki at para sa mga kababaihan at mga bata. Kapaki-pakinabang din ang paggamit ng mga buntis na kababaihan, ang paghihigpit ng produkto sa pagkain ay nakasalalay lamang sa mga personal na contraindications.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mais para sa katawan:
- Ang mga bitamina B ay kasangkot sa paggawa ng enerhiya at regulasyon ng metabolismo. Sa maraming mga paraan, dahil sa kanila, ang isang malusog at magandang hitsura ay nakasisiguro. Ang pagkakaroon ng mga sustansyang ito ay kinakailangan din para sa isang kalmado at tiwala na gawain ng nervous system.
- Ang mais ay nagdadala ng bitamina E sa katawan, na pangunahing kailangan para sa mataas na kalidad na anti-cancer immunity. Bilang karagdagan, ang tocopherol ay kasangkot sa gawain ng mga nervous, reproductive at circulatory system, pinipigilan ang pagtanda. Ang parehong mahalaga para sa anti-carcinogenic prophylaxis ay selenium, na nakapaloob din sa mais.
- Ang kaltsyum ay isa sa pinakamahalagang elemento para sa katawan. Kasama ng posporus, nagbibigay ito ng lakas sa mga ngipin at buto, nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos, at kinakailangan para sa paglaki at pagpapalakas ng tissue ng kalamnan.
- Dahil sa pagkakaroon ng magnesium sa komposisyon, ang pagkain ng mais ay nakakatulong upang balansehin ang central nervous system, mapabuti ang paggana ng puso, bawasan ang mga kadahilanan ng stress at maiwasan ang ilang mga spasms.
- Ang tanso at bakal, na pumapasok sa katawan kasama ang produkto, ay nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system, gawing normal ang ritmo ng puso, palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, at may antiseptikong epekto.
- Ang 100 gramo ng mais ay naglalaman ng kalahati ng dami ng dietary fiber na kailangan mong ubusin araw-araw. Salamat sa kanila, ang bituka peristalsis ay pinasigla, ang mekanikal na paglilinis nito ay isinasagawa, at ang sirkulasyon ng dugo sa mga tisyu ay nagpapabuti.
Larawan: pinakuluang mais Mga katangian ng gamot para sa katawan ng tao
Sa loob ng maraming siglo, ang mga butil ng mais, stigma, dahon at iba pang bahagi ng halaman ay ginamit nang may pakinabang sa mga katutubong kasanayan sa pagpapagaling. Ang pinakakaraniwang anyo ng gamot ay isang pagbubuhos o katas. Sa Russia, ang corn stigma tincture ay kadalasang ginagamit upang pasiglahin ang produksyon ng apdo sa cholecystitis, hepatitis, at iba pang mga sakit na nauugnay sa atay o gallbladder. Bilang karagdagan, ang mga herbal na paghahanda mula sa mga stigmas ng mais ay may diuretiko at hypoglycemic na epekto, samakatuwid ang mga ito ay ginagamit sa mga naaangkop na kaso.
Ang langis ng mais ay pinapayuhan na kunin upang mapabuti ang kagalingan sa mga sakit ng ducts ng apdo, atay, hypertension, edema ng pinagmulan ng puso at atherosclerosis.
Ang mga corn cobs ay may mahalagang mga katangiang panggamot, kaya hindi sila nangangailangan ng espesyal na paggamot. Ito ay sapat lamang na kainin ang mga ito upang mapahusay ang paglabas ng radionuclides at mga lason mula sa katawan. Ang pagkakaroon ng malakas na antioxidant na nabanggit sa itaas (tocopherol, selenium) ay nakakatulong sa pag-iwas at paggamot ng kanser.
Ang pinakuluang mais ay nakakatulong sa paggamot ng gota, paninigas ng dumi, nephritis, mga sakit sa atay at cardiovascular system.
Larawan: mga benepisyo at pinsala ng mais sa katawan Sa katutubong gamot, ang mais ay ginagamit para sa mga layuning panggamot upang gamutin ang mga sumusunod na sakit:
- Glaucoma. Kinakailangan na magluto ng 15 gramo ng durog na stigmas na may isang baso ng tubig na kumukulo at igiit ng 35-40 minuto. Pagkatapos ng pag-filter at paglamig, ang pagbubuhos ay inilapat 1 kutsara tatlong beses sa isang araw. Hindi inirerekomenda ang pag-inom.
- Obesity. Kinakailangan na igiit ang mga durog na stigmas sa tubig na kumukulo (1:10) sa loob ng isang oras, pagkatapos ay pilitin at palamig. Kapag kumukuha ng 1 tbsp. l. hindi hihigit sa 5 beses sa isang araw, ang lunas na ito ay nagpapababa ng gana sa pagkain at nagpapabuti ng metabolismo.
- Sa pancreatitis, ang isang decoction ng mga butil, stigmas at wrappers ng puting mais sa yugto ng milky-wax ripeness, na kinuha ng tatlong beses sa isang araw, 150-200 ml, ay tumutulong.
- Diabetes. Kumuha ng 1 kutsara ng tuyo at gadgad na immortelle na bulaklak, rose hips at blueberry dahon, pati na rin 2 kutsarang cornmeal. Ang tuyo na timpla ay ibinuhos sa 0.5 litro ng tubig na kumukulo at pinakuluan sa mababang init para sa mga 5-10 minuto, at pagkatapos ay sarado para sa pagbubuhos sa loob ng 60 minuto. Pagkatapos ng straining, kailangan mong uminom ng 1/3 tasa tatlong beses sa isang araw isang quarter ng isang oras pagkatapos kumain. Regimen ng paggamot: 3 linggo ng pagpasok, 3 linggo ng pahinga.
- Sa urolithiasis, inirerekumenda na uminom ng isang decoction ng cornmeal (1 kutsara bawat 200 ML ng tubig na kumukulo). Pagkatapos ng pagbuhos, ang inumin ay dapat na hinalo ng mabuti at sarado para sa pagbubuhos sa loob ng 5-6 na oras. Ang sabaw na pilit ay kinuha sa 2 tbsp. l. tatlong beses sa isang araw bago kumain.
- 2 tablespoons ng sariwang stigmas ibuhos 200 ML ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng kalahating oras at pilay. Sa almuranas, pamamaga ng mga appendage, atherosclerosis, hypertension at pagdurugo sa menopause, ang decoction na ito ay dapat na lasing sa isang quarter cup tatlong beses sa isang araw 2 oras pagkatapos kumain.
Langis ng mais: mga benepisyo at pinsala, aplikasyon
Langis ng mais- Isang medyo karaniwang uri ng taba ng gulay, ngunit hindi ang pinakasikat. Ang produktong ito ay may katulad na mga katangian ng gastronomic tulad ng langis ng mirasol, ngunit mas mababa ito sa mga tuntunin ng pagkonsumo.
Ang langis ng mais ay ginawa sa pamamagitan ng pagkuha o pagpindot mula sa mikrobyo ng butil, na bumubuo ng hindi hihigit sa 10% ng timbang nito. Kasabay nito, ang mga ito ay nagkakahalaga ng higit sa 75% ng kabuuang bahagi ng taba na nilalaman ng buong butil, pati na rin ang tungkol sa 20% ng mga protina at 70% ng mga mineral.
Larawan: langis ng mais May apat na uri ng corn oil, depende sa antas ng purification: unrefined, refined non-deodorized, grade D at grade P (parehong refined deodorized). Ang langis ng Brand D ay inilaan para sa paggawa ng mga produktong pandiyeta at pagkain ng sanggol, at ang grade P ay para sa paggamit sa mga catering at retail establishment.
Sa kabila ng mababang katanyagan nito, maaaring gamitin ang corn germ oil para sa pagbibihis ng malamig na pinggan, para sa pagluluto ng hurno, at para sa pagproseso ng pagkain sa katamtamang init (hindi hihigit sa smoke point na 232˚C). Bilang karagdagan, ginagamit ito sa gamot bilang isang anti-sclerotic agent.
Katas ng mais at mga katangian nito
Ang katas ng mais ay hindi matatagpuan sa komersyo, ngunit ginawa sa medyo malalaking volume. Totoo, hindi cobs ang ginagamit para sa pagpindot, ngunit mga tangkay at dahon. Ang bahaging ito ng halaman ay pangunahing binubuo ng sucrose.
Dapat pansinin na ang mais para sa paggawa ng leafy juice ay lumago sa isang bahagyang naiibang paraan kaysa sa fodder o food corn. Ang mga cobs ay tinanggal mula sa mga halaman bago ang pagkahinog, na nagiging sanhi ng pag-iipon ng mga asukal sa mga dahon. Ilang linggo pagkatapos mapunit ang mga cobs, ang kultura ay naproseso: ang kinatas na juice ay sumingaw sa syrup, at ang cake at mga hilaw na cobs ay ginagamit sa paggawa ng pulp at alkohol.
Larawan: katas ng mais Ang corn juice ay minsang tinutukoy bilang isang syrup na ginawa mula sa parehong cereal, ngunit sa katunayan ito ay hindi juice. Ang corn syrup ay ginawa mula sa starch na kinuha mula sa husks at sprouts, at conventionally nahahati sa dalawang uri: light at dark (katulad ng molasses). Ang una, bilang panuntunan, ay ginagamit sa paggawa ng mga matamis, at ang pangalawa - mga produkto ng harina.
Ang mga eksperto ay nagsasalita tungkol sa mga benepisyo ng pagkain ng corn syrup nang hindi maliwanag. Ang ilang mga siyentipiko ay nagsasabi na hindi ito naghihikayat ng pagtaas ng mga antas ng insulin, samakatuwid, ito ay magagamit para sa nutrisyon ng diabetes.
Sa mga aplikasyon ng confectionery, ang syrup ay may kalamangan sa asukal - hindi ito nag-crystallize, pinapanatili ang texture nito. Halimbawa, ang mga corn syrup candies ay hindi tumitigas at tumitigas, kaya hindi nila kailangang maging kasing hirap basagin.
Ang iba pang mga mananaliksik ay pinabulaanan ang puntong ito ng pananaw, at sinasabi din na kapag ginagamit ang produktong ito, walang pakiramdam ng pagkabusog, dahil ang hormone leptin ay hindi ginawa. Ang lobbying ng syrup ng mga industriyalista ay naiintindihan, dahil ang hilaw na materyal na ito ay kasalukuyang mas kumikita kaysa sa asukal.
Sa isang paraan o iba pa, ang corn syrup ay medyo mataas sa calories, at ang epekto nito sa katawan ay hindi pa ganap na pinag-aralan. Samakatuwid, ang paggamit nito ay dapat tratuhin nang responsable at katamtaman.
Ang paggamit ng mais sa pagluluto
Ang mais ay may napakalawak na hanay ng mga gamit sa industriya ng culinary. Una sa lahat, ang hinog na mais ay maaaring kainin ng sariwa, ngunit mas madalas na sila ay pinakuluan. Ang pangmatagalan ay pinapanatili din ito sa isang medyo magandang hugis, ang produkto ay hindi nawawala ang maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Sa buong mundo, ang mga de-latang butil ng mais ay hinihiling, kadalasang matamis, na ginagamit sa paghahanda ng mga salad, una at pangalawang kurso.
Sa mga lutuin ng iba't ibang mga tao sa mundo mayroong mga pambansang pagkaing gawa sa mga butil ng mais: sa Argentina - locro (sopas ng karne) at humita (corn-curd dish), sa Moldova - hominy, sa Georgia - mchadi bread, sa Central America - tortillas, sa China - cornbread. Sa Mexico, ang recipe para sa paggawa ng chicha corn beer mula sa germinated grains ay nakaligtas hanggang ngayon.
Ang isang sikat na delicacy sa mundo ay ang popcorn, na gawa sa popping corn. Ito ay isa sa mga produktong iyon sa paggawa kung saan imposibleng palitan ang cereal sa anumang analogue.
Harinang mais
Hindi gaanong ginagamit ang harina ng mais, ang pinakamataas na pagkonsumo na nahuhulog sa Mexico at sa mga bansa ng Central America. Sa rehiyong ito, ang harina ng mais ay ang parehong batayan ng diyeta gaya ng harina ng trigo sa Russia. Ang cornmeal ay ginagamit sa paggawa ng tinapay, kendi, pastry, puding, cereal, chips at marami pang ibang produkto.
Larawan: cornmeal Ang harina ng mais at langis sa cosmetology
Kabilang sa mga derivatives ng mais sa cosmetology, ang harina at langis na nakuha mula sa mga butil ay ginagamit. Bukod dito, ito ay langis na pinaka-demand, dahil sa sarili nito ay mayroon itong sapat na komposisyon para sa aktibong paggamit. Ang harina, sa kabilang banda, ay nangangailangan ng pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, kapwa upang mapahusay ang epekto at upang makakuha ng isang naa-access na form.
Ang komposisyon ng harina ng mais ay naglalaman ng mga bitamina A, B1, B2, E, PP, mga mineral na compound ng potasa, kaltsyum, mangganeso, sodium, posporus, bakal at isang maliit na proporsyon ng mga saturated fatty acid. Ang kumplikado ng mga sangkap na ito ay nagbibigay ng isang antiseptiko, pampalusog, tonic at cleansing effect. Kadalasan, ang cornmeal ay ginagamit para sa mga remedyo sa acne at acne sa bahay, pati na rin para sa paglalapat ng mga anti-cellulite mask pagkatapos maligo.
Ang langis ng mais ay isang mas maraming nalalaman na cosmetic raw na materyal at ang saklaw nito ay mas malawak. Bilang karagdagan sa mga fatty acid na kinakailangan para sa malusog na balat (hanggang sa 57% ng komposisyon ay linoleic, at oleic - hanggang 24%), ang langis ay naglalaman din ng alpha tocopherol, na tinatawag ding bitamina ng kabataan. Ang mga katangian ng antioxidant nito ay hindi lamang nagpapabagal sa pagtanda ng cell, ngunit pinipigilan din ang aktibidad ng mga libreng radical, na isa sa mga sanhi ng kanser.
Ang mga fatty acid ay nagpapalusog, nag-regulate ng pagpapalitan ng lipid sa pagitan ng mga tisyu, nagpapatatag ng intracellular metabolism, nagpapalakas ng kaligtasan sa balat. Ang langis ng mais sa cosmetology ay maaaring gamitin para sa tuyo, madulas, nasira, pagtanda at sensitibong balat ng mukha at kamay. Kasama ng iba pang base at mahahalagang langis sa mga pampaganda sa bahay, nakakatulong ito sa pag-aalaga ng buhok at mga kuko, at gumaganap din bilang isang mahusay na tool sa masahe.
Ang paggamit ng mais sa ibang lugar
Ang gastronomy ay kumakatawan sa isang pangunahing, ngunit hindi lamang, ang paggamit ng mais sa modernong mundo. Sa pang-industriya na cosmetology, mga parmasyutiko at gamot, ang mga derivatives ng kulturang ito ay bihirang ginagamit. Higit pang hinihiling na mais ay para sa agrikultura. Ito ay napakahusay na angkop para sa nutrisyon ng hayop, dahil ito ay makabuluhang nahihigitan ang karamihan sa mga pananim ng kumpay sa mga tuntunin ng berdeng masa at ani. Bilang karagdagan, ang pagkain na ito ay mahusay na natutunaw, madaling kasama sa diyeta, pinayaman ito ng karotina. Ang madahong bahagi ng mga halaman na natitira pagkatapos ng pag-aani ay walang mas kaunting nutritional value kaysa sa mga oats o barley. Humigit-kumulang 70% ng lugar ng mga pananim na mais ay inookupahan ng mga varieties ng silage na nilinang eksklusibo para sa feed ng baka.
Bilang karagdagan, ang mga sangkap ng mais ay ginagamit sa paggawa ng mga produkto ng pintura at barnis at mga produkto ng sabon, tela ng viscose, papel, mga materyales sa gusali at mga pataba. Sa Timog at Gitnang Amerika, ang corn starch ay isang pangunahing hilaw na materyal sa paggawa ng alkohol.
Nagtatanim ng mais sa bahay
Ang pagtubo ng mga buto ng iba't ibang mga cereal ay malawak na ginagamit ngayon sa mga tagasuporta ng isang malusog na diyeta. Ang mais ay walang pagbubukod - ang ganitong paraan ng paghahanda para sa pagkonsumo ay ginagawang mas madaling matunaw ang mga butil at binababad ang mga ito ng mga kapaki-pakinabang na elemento.
Ang pre-sowing germination ng mga buto ay ginagawa din upang mapabuti ang pagtubo ng mga ito at ang pagtubo ng mga cereal para sa paggawa ng moonshine.
Mga benepisyo at pinsala ng sprouted corn
Ang mga butil ng butil ng butil ng butil ay naglalaman ng malaking halaga ng mga antioxidant. Nag-aambag ito sa pagpapabata ng mga tisyu ng katawan, at ang proteksyon ng kanilang mga carcinogenic na kadahilanan.
Ang kemikal na komposisyon ng germinated corn ay nakakatulong upang mapataas ang antas ng hemoglobin, patatagin ang presyon ng dugo, at mapabuti ang paningin. Ang mga sprout ng mais ay kinakain ng sariwa, pinakuluan ng tubig na kumukulo, sa mga salad, cereal o sopas.
Paano magpatubo ng butil ng mais para sa pagkain
- Para sa pagtubo, ang mga mababang pinggan na may malaking ilalim na lugar ay kinuha upang ang cereal ay mailatag sa 2-3 na mga layer.
- Pagkatapos ay ibinubuhos ang tubig sa antas ng liwanag na saklaw ng itaas na mga butil.
- Sa panahon ng pagtubo, ang likido ay dapat palitan tuwing 12 oras upang ang daluyan ay hindi kumupas.
- Pagkatapos ng ilang araw, ang cereal ay bumukol at handa nang gamitin, ngunit ang mga butil na may berdeng sprouts ay magiging mas kapaki-pakinabang.
Ang pangunahing contraindications para sa paggamit ng mais at langis ng mais
Ang mga butil ng mais ay hindi isang unibersal na produkto na angkop para sa ganap na lahat. Bilang karagdagan sa mga may indibidwal na hindi pagpaparaan, ang mga taong may mas mataas na pamumuo ng dugo at trombosis ay dapat mag-ingat sa cereal. Ang katotohanan ay sa komposisyon ng cereal mayroong isang disenteng proporsyon ng bitamina K, na nagpapasigla sa pamumuo ng dugo.
Dapat mo ring tandaan ang tungkol sa malaking halaga ng dietary fiber. Maaari silang maging sanhi ng mga komplikasyon sa mga talamak na sakit sa gastrointestinal o sagabal sa bituka (bagaman sa ilang mga kaso nakakatulong din sila sa paglutas ng problema). Ang pangangati ng mga dingding ng pagtunaw na may mga hibla ay maaaring magpalala sa sitwasyon na may kabag, duodenal ulcer o tiyan. Ang dumadating na espesyalista ay pinakamahusay na makakatulong na matukoy ang posibilidad ng paggamit.
Tulad ng maraming mga taba ng gulay, ang langis ng mais ay itinuturing na ligtas para sa lahat maliban sa mga may indibidwal na hindi pagpaparaan. Gayunpaman, mahalaga na kumuha ng isang responsableng diskarte sa pagpili ng likido, dahil ang isang nasirang produkto ay maaaring maglaman ng mga nakakapinsalang oxide at compound.
Pagkolekta, paghahanda at pag-iimbak, pati na rin ang petsa ng pag-expire
Ang oras kung kailan ang ani ng mais ay pinili batay sa mga katangian ng iba't-ibang halaman, layunin nito, ang lugar ng paglilinang at ang kasalukuyang mga katangian ng vegetative. Sa Russia, bilang panuntunan, ang matamis na mais ay nagsisimulang anihin sa huling bahagi ng Agosto o unang bahagi ng Setyembre. Ang parehong kumpay at mga cereal ng pagkain, pagkatapos anihin ang mga cobs, ay sumasailalim sa pangunahing paglilinis, pagpapatuyo at paghihiwalay mula sa mga dumi.
Ang mga kondisyon at teknolohiya para sa pag-iimbak ng mga butil ng mais ay maaaring mag-iba nang malaki, depende sa iba't. Ang dairy corn ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 3 linggo sa refrigerator. Sa pang-industriyang produksyon, ito ay alinman sa frozen o de-latang. Upang maisagawa ang pagyeyelo sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay kailangan mo:
- Ibabad ang cobs sa loob ng 20 minuto sa isang water-salt solution (1 tsp ng lemon juice at asin bawat 1 litro ng tubig).
- Hustle ang butil at tuyo.
- Ilagay sa mga selyadong bag at ilagay sa freezer.
Ang butil ng mais sa sambahayan ay naka-imbak sa mga kahon, mga plastik na garapon o mga bag ng canvas, at sa malalaking sakahan - sa mga elevator sa isang nakapaligid na temperatura at halumigmig na hindi hihigit sa 13%. Maaari mong subukang makamit ang mga katulad na tagapagpahiwatig sa bahay. Ang materyal ng binhi ay itinatago sa isang tuyong silid, nakasalansan, kung saan ang mga shed o attics ay angkop na angkop. Kapag naka-imbak sa cob, kinakailangan upang magbigay ng kasangkapan sa silid na may sapilitang sistema ng bentilasyon.
Pag-iimbak ng pinakuluang mais
Ang pinakuluang mais ay isang popular na delicacy na, sa kasamaang-palad, ay hindi magagamit sariwa sa buong taon. Ilang tao ang nakakaalam na maaari kang mag-stock sa simpleng produktong ito para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapadala nito sa refrigerator pagkatapos magluto:
- Ang mga cobs na nakabalot sa cling film ay nakaimbak ng ilang araw sa refrigerator, pinapanatili ang kanilang lasa at pagiging bago.
- Maaari mong ilagay ang buong palayok sa refrigerator kasama ng tubig at cobs. Sa loob ng 2-3 araw, mapapanatili ng butil ang katas at lasa nito.
- Para sa pangmatagalang pag-iimbak sa freezer, ang mga pinakuluang cobs ay dapat na isawsaw ng maraming beses na halili sa mainit at malamig na tubig, tuyo ng isang napkin at balot nang hiwalay sa bawat isa sa cling film. Ang panahon ng naturang imbakan ay 3 buwan.
Upang mapanatili ang butil ng mais, ang isang brine ay ginawa gamit ang asin at asukal (3 tsp bawat 1 litro ng tubig). Ang mga sariwang butil ay ibinubuhos sa isang isterilisadong garapon at pinupuno sa tuktok na may isang pang-imbak na solusyon. Bilang karagdagan, maaari mong idagdag ang iyong ginustong pampalasa sa garapon: lavrushka, paminta, basil, paprika, atbp.