Ang isang malaking pamilya ng mga cereal ay ang pinakasikat na kinatawan ng klase ng mga monocots.
Ang iba't ibang ratio ng mga protina, carbohydrates, enzymes at bitamina sa komposisyon ng mga pananim na cereal ay nakakatugon sa mga pangangailangan ng katawan ng tao at may halaga sa mga hayop. Para sa mga tao, batay sa butil, ang mga pangunahing produkto ng pagkain tulad ng harina at cereal ay ginawa, para sa mga hayop - compound feed.
Ang mga cereal ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga karaniwang tampok na nakikilala sa kanila mula sa iba pang mga monocot.
Iba't ibang cereal
Ang mga pananim na cereal ay kinakatawan ng dalawang malalaking grupo.
Kasama sa una ang mga uri ng mga cereal ng pamilya ng parehong pangalan (ang tinatawag na tunay na mga tinapay):
- Wheat (kabilang ang spelling - ang ninuno ng modernong durum wheat).
- Rye.
- Oats.
- barley.
- Triticale (hybrid, intermediate form ng rye at trigo).
Ang pangalawang pangkat ay binubuo ng mga pananim na butil (millet bread) ng pamilya ng cereal:
- mais.
- Millet.
- Sorghum.
Kasama sa millet genus ang mga varieties:
- Ang Chumiza (capitate millet, buda, black rice) ay nililinang sa Tsina, sa Malayong Silangan.
- Ang Paisa (wild millet, blackberry millet, Japanese millet) ay nilinang sa Far East, Asia, Australia, at southern Africa.
- Ang Mogar (Italian millet, Italian foxtail) ay lumaki sa North Caucasus, Ukraine, Asia, Australia, Africa, North America.
- Ang Dagussa (finger millet, eleusina korakan) ay lumalaki sa mga tuyong rehiyon ng Africa, Asia, at India.
Sa isang hiwalay na grupo, ang mga cereal ay maaaring makilala:
- Quinoa (iba pang pangalan: quinoa, rice quinoa). Isang sinaunang cereal na pumalit sa bigas at tinapay para sa mga Inca. pamilya Marev.
- Amaranto. Ito ay ginamit sa halip na trigo ng mga Aztec at sikat pa rin sa mga tribo ng bundok ng China, Nepal, Pakistan, at India. Pamilya ng Amaranth.
- Bakwit. Ang kawalan ng gluten ay ginagawang hindi angkop para sa pagluluto ng tinapay, ginagamit ito para sa tortillas, fritters at pancake. Pamilya ng bakwit.
Ang mga pananim na ito ay hindi kasama sa pamilya ng mga cereal, gayunpaman, ang mga ito ay magkapareho sa istraktura at nutritional value, mayroon silang prutas sa anyo ng isang butil.
Ang istraktura ng mga cereal at cereal
Ang mga pananim na cereal ay nailalarawan sa pamamagitan ng karaniwang mga tampok na morphological.
Ang sistema ng ugat ay mahibla. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, napupunta ito ng 1.5-2 metro sa lupa. Ang karamihan ng mga ugat ay matatagpuan sa itaas na layer ng lupa, 25-30 cm mula sa ibabaw. Ang mga ugat ng cereal ay nahahati sa 3 uri:
- pangunahin;
- pangalawa (adventitious);
- suporta (hangin) - tanging mais at sorghum ang mayroon.
Ang tangkay ay isang manipis na dayami na hinati sa mga makapal na partisyon (stem nodes) sa buong haba. Ang panloob na bahagi ng tangkay sa mais at sorghum ay puno ng parenchyma (pulp).
Ang sheet ay linear sa hugis, ang mga sheet plate ay nakatiklop.
Ang mga inflorescence ay may anyo:
- Hugis ng spike (na may pinagsamang baras at spikelet): rye, trigo, triticale, barley.
- Paniculate (na may gitnang axis at lateral na mga sanga na may mga spikelet): oats, kanin, dawa, sorghum.
- Panicle at cob combination: mais.
Ang bulaklak ay binubuo ng mga kaliskis ng dalawang uri:
mas mababa (panlabas);
Ang mga bulaklak ay may iba't ibang pag-unlad: sa unang grupo ng mga cereal, ang mga mas mababa ay mas binuo, sa pangalawang grupo, ang mga nasa itaas.
Sa pagitan ng mga bulaklak ay ang obaryo (2 pinnate stigmas at 3 stamens; ang bigas ay may 6 stamens).
Istraktura ng butil
Ang mga bunga ng cereal ay mga butil na may sumusunod na istraktura:
- 2 shell: prutas (panlabas) at buto (panloob).
- Endosperm (mealy kernel), na binubuo ng protina at almirol.
- Isang embryo na naglalaman ng mga asukal, nitrogenous substance, bitamina, taba, enzymes. Binubuo ito ng 3 bahagi: isang bato, isang germinal root, isang kalasag - isang konduktor ng nutrisyon para sa embryo.
Ang isang natatanging katangian ng mga butil ng parehong grupo ay ang mga tampok na istruktura ng butil. Sa mga kultura ng unang grupo, ang isang longhitudinal groove ay dumadaan sa tiyan na bahagi ng butil (malawak sa trigo, barley, oats; sa rye ito ay malalim), ang tuktok ay nakoronahan ng isang crest (pubescence). Ang crest ay wala lamang sa barley. Ang mga cereal ng pangalawang pangkat ay walang uka o pagbibinata.
Iba-iba ang hugis ng butil ng bawat kultura. Para sa mga cereal ng unang pangkat:
- ovoid (trigo);
- pinahaba, itinuro sa base (rye);
- pinahaba, malakas na makitid sa buong haba (oats);
- elliptical, sa anyo ng isang suliran (barley).
Iba ang ibabaw ng butil:
- sa trigo at barley - makinis;
- sa rye - makinis na kulubot;
- sa oats - pubescent.
Sa mga cereal ng pangalawang pangkat (mga pananim ng tinapay), ang hugis ng butil ay maaaring may dalawang uri:
- pinahabang hugis-itlog (bigas);
- bilugan (mais, dawa, sorghum): ang mga butil ng mais ay maaaring may mga gilid at talas sa itaas na bahagi; butil ng dawa - anghang sa mga dulo.
Ang mga pigment (chlorophyll, carotenoids) ay nakakaimpluwensya sa kulay ng butil, na bumubuo ng hanay ng kulay: mula puti, kulay abo at maberde hanggang pula at itim.
Spring at taglamig
Mayroong 2 anyo ng cereal:
- Mga pananim sa taglamig.
- tagsibol.
Ang mga pananim sa tagsibol ay nahasik sa tagsibol, dumaan sila sa isang buong siklo ng pag-unlad sa panahon ng tag-araw, ang pag-aani ay ibinibigay sa taglagas (mamaya na mga pananim sa taglamig).
Ang mga pananim sa taglamig ay nahasik sa taglagas. Bago ang simula ng taglamig, mayroon silang oras upang tumubo, pumunta para sa taglamig sa yugto ng pagsasaka at sa pamamahinga, at sa unang bahagi ng tagsibol ng susunod na taon, nagpapatuloy sa kanilang ikot ng buhay, aktibong nabubuo ang mga tangkay at nagsisimulang mamunga sa kalagitnaan ng tag-init.
Ang mga varieties ng taglamig, gamit ang mga reserba ng kahalumigmigan ng lupa sa tagsibol, ay nagbibigay hindi lamang ng mas maaga, kundi pati na rin ng mas masaganang ani.
Kung ikukumpara sa mga varieties ng tagsibol, ang mga varieties ng taglamig ay hindi gaanong lumalaban sa tagtuyot at nangangailangan ng ilang partikular na lumalagong kondisyon:
- mataas na snow cover at banayad na taglamig;
- matabang lupa.
Ang mga cereal ay may parehong anyo. Ang rye ng taglamig sa kanila ay may pinakamalaking paglaban sa hamog na nagyelo.
paglilinang
Ang mga cereal ay hindi mapagpanggap, ngunit nangangailangan pa rin ng ilang pangangalaga. Sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon, ang ani at kalidad ng butil ay magiging mas mataas.
Ang mga cereal ng unang grupo (totoong tinapay) ay may mababang mga kinakailangan para sa init, ngunit kailangan nila ng kahalumigmigan. Ito ay mga halamang pang-araw, mabilis na umuunlad mula sa pagsibol hanggang sa pagbubungkal.
Mayroong 70 species sa kalikasan, ngunit 11 lamang ang may halaga sa ekonomiya. Ang pinakasikat ay ang mga oats, na ginagamit sa paggawa ng mga cereal, oat coffee, oatmeal, harina para sa confectionery at pancake.
Sa pag-aalaga ng hayop, ang mga oats ay ginagamit bilang isang puro feed o isang mahalagang bahagi ng pinaghalong feed.
Ang mga cereal ay nagbibigay sa oats ng palad para sa paggawa ng pandiyeta at pagkain ng sanggol: oatmeal cookies, muesli, Hercules cereal. Ang nutritional value ng mga oats ay dahil sa pinakamainam na nilalaman ng mga protina, almirol, mga organic na acid, taba at asukal, na madaling natutunaw, gawing normal ang metabolismo, protektahan ang puso at sistema ng sirkulasyon.
mais
Kabilang sa mga nilinang na butil, ang mais ay sumasakop sa isang espesyal na lugar, dahil sa istraktura ay hindi ito kahawig ng alinman sa mga kinatawan ng mga tunay na tinapay (ang unang grupo) o "mga kapatid" mula sa pangalawang grupo, kung saan ito direktang nabibilang.
Ang tangkay ay hindi pangkaraniwan: tuwid at makapangyarihan, na may kakayahang umabot ng 5 metro ang taas, nilagyan ng mga ugat ng hangin na matatagpuan sa mas mababang mga aerial node.
Malawak ang plato ng dahon, ang mga dahon mismo ay mahaba, pubescent mula sa itaas.
Ang mais ay isang monoecious na halaman, ngunit dioecious, dahil mayroon itong 2 inflorescences: ang cob ay binubuo ng mga babaeng bulaklak, ang panicle sa tuktok ay mga lalaki na bulaklak.
Ang mga breeder ay nag-bred ng isang malaking bilang ng mga varieties at hybrids, kung saan nakasalalay ang hugis at kulay ng mga butil, na matatagpuan sa cob sa mga patayong hilera.
Ang lugar ng kapanganakan ng mais ay America (Central at South). Itinuring ito ng sinaunang Maya na isang sagradong halaman na karapat-dapat sambahin.
Sa Europa, nagpakita siya salamat kay Columbus, na nakita siya sa unang pagkakataon sa isla ng Cuba.
Ang pangunahing komposisyon ng butil ng mais ay almirol (70%), protina (10%), taba (8%).
Ang paggamit ng mais ay magkakaiba: ang mga batang cobs ay pinakuluan, ang mga butil ay nagyelo at napanatili, giniling sa mga butil at harina. Ang karagdagang pagproseso ay ginagawang mga butil ng almusal, popcorn at iba pang mga pagkain.
Sa pag-aalaga ng hayop, ang mais ay itinuturing na isang mahalagang pananim ng kumpay.
kanin
Ang ninuno ng modernong bigas ay kilala sa India mahigit 15 libong taon na ang nakalilipas. Ang mga pangunahing lugar ng paglilinang ay ang mga timog na rehiyon sa mga baha.
Ang anak ng tubig at ng araw, ang breadwinner ng Silangan, ang pangalawang tinapay ng sangkatauhan, ang puting ginto ay tinatawag na high-calorie na cereal na ito. At ito ay lubos na makatwiran, dahil ito ay nagpapakain ng higit sa kalahati ng populasyon ng mundo.
Ang butil ng bigas ay 75% na almirol, 8% na protina; Ang kabibi ng bigas ay mayaman sa bitamina B1.
Ang paggamit ng bigas ay iba-iba: ang mga cereal at harina ay gawa sa butil, mataas na kalidad na papel para sa pagsusulat, mga sombrero at banig ay gawa sa dayami ng palay.
Dalawang dosenang species at higit sa isang libong uri ng palay ay pinagsama-sama sa 3 uri ayon sa kanilang hugis:
- Mahabang butil - may mahaba at pinong butil. May pinakamataas na transparency. Ang paggamit ng ganitong uri ng bigas ay pangkalahatan para sa oriental at maraming nalalaman na lutuin: mula sa mga salad hanggang sa mga side dish.
- Medium-grain - may mga butil na malapad at maikli. Hindi gaanong transparent kaysa sa mahabang butil, katamtamang gluten na nilalaman. Ang pangunahing layunin ay paella, risotto, puding.
- Round-grain - may mga bilog na butil. Ang nasabing bigas ay malabo, ito ay may mataas na nilalaman ng almirol. Dahil sa mataas na lagkit nito, ginagamit ito para sa paggawa ng mga cereal, puding, casseroles, sushi.
Ang isang kagiliw-giliw na tampok ng bigas ay kilala: ang anumang iba't ibang uri ay may iba't ibang lasa at kulay, depende sa pagproseso at oras ng pagluluto nito.
Millet at sorghum
Ang pinagmulan ng millet bilang isang agrikultural na pananim ay nagsimula noong ika-3 milenyo BC.
Ang mga archaeological excavations sa Middle Transnistria ay nagpapatotoo na ang millet ay nilinang ng mga sinaunang Scythian. Dumating ito sa Europa mula sa India, Mongolia at China. Sa sinaunang Tsina, ang dawa ay nakatayo sa isang par sa iba pang mga sagradong halaman: bigas, trigo, barley, soybeans.
Ang butil ng butil ay thermophilic at lumalaban sa tagtuyot. Ang millet weevil ay ang pinakamaliit at pinakamatigas sa lahat ng cereal, at ang nilalaman ng protina nito ay mas mataas kaysa sa trigo at barley.
Ang butil ay ginagamit upang gumawa ng mga cereal, na kilala sa amin bilang millet, at harina, kung saan iniluluto ang mga cake at tinapay. Ang lahat ng bahagi ng cereal ay pinapakain sa mga hayop: butil, husks, dayami, harina.
Sa kultural na agrikultura, mayroong isang cereal na kahawig ng dawa. Ang Sorghum ay ginamit sa loob ng 5,000 taon sa tuyong mga rehiyon ng Africa bilang pangunahing tinapay. Sa panlabas, ang butil na ito ay katulad ng millet, ayon sa kemikal na komposisyon ng butil - sa mais.
Ang mga butil, harina, almirol ay ginawa mula sa butil ng sorghum, wickerwork, papel at walis ay gawa sa dayami. Ang berdeng masa ay ginagamit bilang bahagi ng silo.