Tahıl bitkilerinin yetiştirilmesi en önemli tarım endüstrisidir. Bu bitkiler hayvan yemi ve endüstriyel hammadde sağlar. Tahıl ürünleri, gıda endüstrisinde en önemli yerlerden birini işgal etmektedir.
Genel sınıflandırma
Tahıl ürünleri baklagiller ve tahıllar olarak ikiye ayrılır. İkincisi çoğunlukla botanik tahıl ailesine aittir. Başlıca mahsuller şunlardır:
- Darı.
- sorgum.
- Mısır.
- Arpa.
- Darı.
- Çavdar.
- Buğday.
- Karabuğday ve diğerleri.
Bitkilerin değeri
Tahıl ürünleri, hayvancılığın ve kümes hayvancılığının geliştirilmesi için kullanılmaktadır. Bitkilerde bulunan çok miktarda besin, hayvancılığın aktif büyümesine, süt veriminde artışa katkıda bulunur. Tahıllardan makarna ve ekmek ürünleri, un, hububat gibi önemli ürünler de üretilmektedir. Bitkiler nişasta, alkol, melas vb. üretimi için hammadde görevi görür.
Kimyasal bileşim
Tahıllar karbonhidrat ve protein açısından zengindir. İkincisi, %10 ila %16 oranında mevcuttur. Bitkilerdeki karbonhidratlar %55 ila %70 arasında bulunur. Çoğu tahıl, %1.5 ila %4.5 yağ içerir. Mısır ve yulafta yaklaşık %6 oranında bulunur. Tahıllardaki protein yüzdesi sabit değildir. Payı, çeşit ve tür özelliklerine, tarımsal uygulamalara, iklime, hava durumuna bağlıdır. Böylece, karasal iklime sahip bölgelere, çok fazla ışık ve ısı olan bölgelere tahıl mahsullerinin yerleştirilmesi, ılıman koşullara ve yağışlı havaya sahip bölgelere göre daha fazla proteinli bitkiler elde etmenizi sağlar. Ayrıca fosfor ve azotça zengin topraklarda bu bileşiğin içeriğinde artış gözlenir. Tahıl bitkileri B grubu vitaminler, PP açısından zengindir. Çimlendirilmiş tahıllar C, A ve D içerir.
Proteinlerin Önemi
Gluteni oluşturan bileşikler özellikle değerlidir. Elde edilen unun pişirme özellikleri (ürün hacmi, gözeneklilik, hamurun esnekliği) kalitesine ve miktarına bağlı olacaktır. Bir buğday tanesi %16 ila %40 arasında ham glüten içerebilir. Tahılların proteinlerinde amino asitler bulunur. Bunların arasında yeri doldurulamaz olanlar var - insan ve hayvanların vücudunda sentezlenmeyenler. Bunlara örneğin triptofan, metionin, lizin ve diğerleri dahildir. Bu amino asitler yemekle birlikte alınmalıdır. Bu bağlamda, tahıllardaki artan içeriği, hayvanların ve insanların durumunu olumlu yönde etkiler.
besin değeri
Besleme birimlerinde ölçülür. 1 birim için Bir kilogram kuru yulafın besin değerini dikkate almak gelenekseldir. Böylece, 1 kg buğday ve çavdar için gösterge 1.18, arpa - 1.27, mısır - 1.34'tür. Bir kilogram samanın besin değeri, 0,2 (buğday, çavdar) ile 0,3-0,35 (arpa, yulaf) besleme ünitesi arasında değişebilir.
Sektörün güncel sorunları
Tahıl mahsullerinin verimini artırmak için her yıl programlar geliştirilmektedir. Ancak, bugün tarımsal sanayi kompleksinin tek görevi bu değildir. Hammadde hacmindeki artışla birlikte kalitesine özel önem verilmektedir. Vurgu, her şeyden önce, gıda ve tarım endüstrilerinde en çok talep gören tahıl mahsullerinin üretimi üzerindedir. Bunlar arasında en önemli yem ve tahıl çeşitleri olan güçlü ve durum buğdayı yer alır. Yulaf, arpa, çavdar ve buğday gibi birçok tahıl tanesinin kış ve bahar formları vardır. Yetişme biçimleri bakımından birbirlerinden farklıdırlar. Kış bitkilerinin gelişimi kışlama koşulları ile ilişkilidir. Tahıl ekinlerinin ekimi sonbaharda yapılır ve hasat - gelecek yıl için. Yay formları düşük sıcaklıklara yalnızca kısa bir süre dayanabilir. Bu durumda tahıl ekinleri ilkbaharda ve hasat - aynı yıl içinde yapılır.
Yapı: kök sistemi
Tüm tahıl bitkileri yaklaşık olarak aynı yapıya sahiptir. Kök sistemi, bir lobda (demet) toplanan birçok maceralı daldan oluşur. Germinal (birincil) kökleri ve ikincil ayırt eder. İkincisi, yeraltında bulunan kök düğümlerden oluşur. Köklerin çoğu, dünyanın ekilebilir (üst) tabakasında gelişir. Sadece bazı dallar toprağın derinliklerine nüfuz eder: mısır, pirinç, yulaf ve arpada - 100-150 cm, çavdar ve buğdayda - 180-200 cm, sorgumda - 200-250 cm.Çimlenirken önce tahıl birincil kökleri oluşturur. Kökün yeraltı düğümlerinden ikincil dallar daha sonra gelişmeye başlar. Yeterli su ile oldukça hızlı büyümeye başlarlar. Birincil köklerin ölümü gerçekleşmez. Nem ve besin maddelerinin toprak parçalarına iletilmesinde önemli bir rol oynarlar. Sorgum ve mısırda hava (destekleyici) kökler, yüzeye en yakın yer üstü düğümlerden oluşur.
Kök
Saman denir. Tahıl bitkileri, kural olarak, onu internodlara bölen 5-6 düğümlü içi boş bir gövdeye sahiptir. Saman 50 ila 200 cm yüksekliğe ulaşabilir - çeşitliliğin biyolojik özelliklerine ve büyüme koşullarına bağlıdır. Mısır ve sorgum 3-4 metre veya daha yüksek bir sapa sahiptir. Bununla birlikte, büyük bir yükseklik her zaman çeşitliliğin bir avantajı olarak kabul edilmez. Bunun nedeni, uzun bir sap ile yatma direncinin azalmasıdır.
Boğum arası sayısı yaprak sayısı ile örtüşür. Önce en alttaki büyümeye başlar, ardından tüm sonrakiler. Kök tüm internodlar boyunca gelişir. Geliştirmenin sonuna doğru üstteki alttan daha uzun olur. Durum buğdayı ve mısırda sap süngerimsi doku ile doldurulur. Alt kısım, düğümlerle birlikte toprağa daldırılır. Kökleri ve ikincil gövdeleri oluştururlar. Bu kısma kardeşleme düğümü denir. Hasar gördüğünde bitki ölür.
Yapraklar ve çiçek salkımları
Tahıl ürünleri doğrusal (pirinç, yulaf, çavdar, buğday), orta (arpa) veya geniş (darı, sorgum, mısır) yapraklı olabilir. Ayrıca konumları ile ayırt edilirler. Yapraklar gövde, bazal (rozet) ve germinal olabilir. Hepsi gövdeyi kaplayan bir kılıf ve bir plakadan oluşur. Vajinanın plakaya geçtiği bölgede bir dil vardır - membranöz bir oluşum. Tritikale, arpa, çavdar, buğdayda çiçeklenme karmaşık bir başaktır. Pirinç, sorgum, darı ve yulafta salkım bulunur. Bir mısır bitkisinde, erkek çiçeklerin (sultanların) bulunduğu bir salkım ve dişi çiçeklerin bulunduğu bir kulak oluşur. Kulakta bir çubuk öne çıkıyor. Her iki taraftaki çıkıntılarında dönüşümlü olarak küçük spikeletler oluşur. Salkım 1., 2. ve 3. dereceden dalları içerir. Spikelets de uçlarında bulunur. Çiçekler küçük. Genellikle yeşilimsi olurlar. Çiçeklerde iki pul göze çarpıyor: iç ve dış (dikenli formlarda kılçık haline gelir). Aralarında bir havaneli var. İçinde üç organ ve iki pinnate stigma bulunan bir yumurtalıktan oluşur. Tahıl bitkileri biseksüel çiçeklere sahiptir. Spikeletteki sayıları değişir.
fetüs
Tahıl adı verilen tek tohumlu bir karyopsistir. Sorgum, pirinç, arpa, yulaf ve darı pullu meyvelere sahiptir. Bir buğday tanesinin üzeri bir tohum kabuğu ile kaplanmıştır. Altında endosperm - unlu doku. Çimlenme sırasında bitkinin beslenmesini sağlar. Endosperm, toplam tane kütlesinin yaklaşık %22'si protein ve %80'i karbonhidrat içerir. Kabuğun altında, sol alt köşede, embriyonik kök ve böbrek bulunur.
Tahıl tohumları: sürdürülebilirlik
Kuru meyveler sıvı hidrojene maruz kaldıktan sonra bile çimlenme kapasitelerini kaybetmezler. Böylece -250 dereceye kadar soğumaya dayanırlar. Aynı zamanda, çimlenen tahıl -3 ... -5 derece sıcaklıklara tolerans göstermez. Meyveler son derece kuraklığa dayanıklıdır. Neredeyse tüm nemi kaybettikleri durumlarda bile canlılıklarını korurlar. Bununla birlikte, aktif büyüme sırasında, mahsuller dehidrasyona oldukça duyarlı hale gelir. Ayrıca hafif bir nem kaybıyla da ölebilirler.
Geliştirme aşamaları
Bitkiler büyüme mevsimi boyunca birkaç aşamadan geçer. Aşağıdaki geliştirme aşamaları ayırt edilir:
- Tohumların çimlenmesi.
- Fide oluşumu.
- kardeşleme.
- tüp oluşumu.
- Süpürme (başlık).
- Çiçek açmak.
- Tanelerin oluşumu ve doldurulması.
- olgunlaşma
Çimlenme yeterli hava, nem ve ısı gerektirir. Bu süreç tanenin şişmesinden sonra başlar. Yeterli bir ısı kaynağı ile enzim sistemi içinde başlar. Aktivitesinin bir sonucu olarak nişasta, yağlar ve proteinler suda çözünür, daha basit organik bileşiklere dönüştürülür. Fetus için besinlerdir. Geldiklerinde, birincil kökler ve ardından gövde büyümeye başlar. İlk açılmamış yaprak yer üstünde göründüğünde, fide oluşum aşaması başlar. 7-10. günde ortaya çıkarlar.
Buğday
Ana tahıl ürünlerinden biri olarak işlev görür. Botanik özelliklerine göre yumuşak ve durum buğdayı ayırt edilir. Ekim zamanına bağlı olarak, mahsul kış ve ilkbahara ayrılır. Yumuşak buğday, toz, yarı camsı veya camsı kıvamın meyvesi ile ayırt edilir. Tahıl, derin bir oluk ve belirgin bir sakal ile embriyoya doğru hafifçe genişleyen yuvarlak veya oval bir şekle sahiptir. Meyve sarı, kırmızı veya beyaz olabilir. Yumuşak buğday, fırıncılık ve şekerleme endüstrilerinde kullanılmaktadır. Teknolojik özelliklere bağlı olarak, hammaddeler üç kategoriye ayrılır:
Sert buğdayın yumuşak buğdaydan önemli farklılıkları vardır. Meyveleri, embriyonik sırtta kalınlaşma ile uzar. Kesimdeki nervürlü tahıl yarı saydam, camsı. Fetal sakal zayıf gelişmiştir, sığ içeriye giren oluk açıktır. Tane rengi açıktan koyu kehribar rengine kadar değişebilir. Yumuşak buğday meyvelerinden daha fazla şeker, protein ve mineral bileşikleri içerir. İrmik, makarna üretiminde sert çeşitler kullanılmaktadır. Ayrıca, pişirme özellikleri zayıf olan buğdaya da eklenirler. Ayrıca irmik unu elde etmek için kullanılır.
Çavdar
Kışa dayanıklı bir bitkidir. Çavdar taneleri buğdaydan daha uzundur. Meyvenin rengi kahverengi, mor, gri-yeşil, sarı olabilir. Gri-yeşil taneler diğerlerinden daha büyüktür. Daha fazla protein içerir. Bu tür tahıllar, yüksek pişirme özellikleri ile ayırt edilir. Çavdarda buğdaydan daha az endosperm bulunur. Bu da alöron tabakasını içeren çok sayıda mermiye neden olur. Ortalama olarak, proteinlerin yaklaşık %9-13'ü çavdarda bulunur. Onların özelliği, glüten oluşturamamaları gerçeğinde yatmaktadır. Bu bakımdan çavdar ağırlıklı olarak un üretimi için kullanılmaktadır. Küçük bir kısmı alkol ve malt üretimine gider.
tritikale
Buğday ve çavdar melezidir. Tritikale kışa dayanıklı bir tahıldır. Taneleri çavdar ve buğdaydan daha büyüktür. Tritikaleden elde edilen undan gluten yıkanır. Bu bakımdan pişme özellikleri buğdayınkine yakındır. Tritikale ekmeğin rengi çeşidine göre koyu, gri veya beyaz olabilir.
Darı
Bu tahıl mahsulü kuraklığa toleranslıdır. Darı termofilik bir bitkidir. Bahar bitkisi olarak yetiştirilir. Bitkinin meyvesi çiçek filmleriyle kaplıdır. Çekirdeklerden oldukça kolay ayrılırlar. Darı tanesi oval uzun veya küresel olabilir ve endosperm unsu veya camsı olabilir.
Arpa
Bu bahar mahsulü kısa bir olgunlaşma dönemi ile karakterize edilir (bitki örtüsü 70 gün sürer). Arpa iki veya altı sıra olabilir. Kültür her yerde büyür. Arpadan kabuğu çıkarılmış tane (arpa ve inci arpa) üretilir. Küçük bir miktar malt ve un üretimine gider. Arpa, ana bira hammaddesi olarak kabul edilir. Tahıl, hayvan yemi olarak da kullanılır.
Pirinç
Bu ürün sıcaklığı ve nemi sever. Meyvenin şekli dikdörtgen (geniş ve dar) veya yuvarlak olabilir. Endosperm etli, yarı camsı ve camsıdır. İkincisi en değerli olarak kabul edilir. Bunun nedeni, soyma işlemi sırasında (tahılın kabuklardan ayrıldığı teknolojik süreç), camsı pirincin ezilmeye daha az duyarlı olması ve daha büyük bir tahıl hacmi vermesidir.
yulaf
Oldukça talepkar bir kültür. Yulaf nemi ve sıcaklığı sever. Bitki bir bahar mahsulü olarak her yerde yetiştirilir. Olgunlaşma süreci oldukça hızlıdır. Tahıl sarı veya beyazdır. Proteinlere ve nişastaya ek olarak, yulaf oldukça büyük bir yağ yüzdesi içerir - yaklaşık 4-6. Kültür, besi hayvancılığı ve tahıl üretimi için kullanılır.