Makalede mısır hakkında her şeyi öğreneceksiniz - bitkinin tarihi ve kökeni, mısırın yararları ve zararları, tahılın insan vücudu için bileşimi ve faydalı özellikleri, pişirme ve diğer alanlarda tedavi ve kullanım, zaman ve teknoloji ekim ve hasat ile tahıl ürünleri - mısırdan elde edilen un ve yağ ve bunların kullanımı, bileşimi ve vitaminleri, hazırlama ve depolama.
Bu makaleden öğreneceksiniz:
Mısır: tam bir genel bakış ve botanik referans
Mısır, Hububat (Poaceae) ailesindeki altı tür içeren bir bitki cinsidir. Ancak kültürde, cins, dünya çapında endüstriyel ölçekte yetiştirilen ve önemli bir gıda, yem ve endüstriyel ürün olan Zea mays'ın tek türü ile temsil edilmektedir. Vikipedi
Mısır fotoğrafı
Fotoğraf: mısır nasıl büyür tahıl tarihi
Mısırın anavatanı hangi ülkedir?
Botanik sınıflandırmasında mısır, Tahıl ailesine ait bir bitki cinsidir. Ayrıca, cins altı tür içerir, bunlardan yalnızca biri tarımsal ürün olarak dağıtılır - tatlı mısır (Zea mays). Bugün bu tahıl, yalnızca gıda ve yem olarak değil, aynı zamanda endüstriyel bir ürün olarak da dünyada en çok talep edilen tahıllardan biridir.
Hayal etmesi zor, ancak Eski Dünya için mısır, 15. yüzyılda Columbus tarafından Amerika'dan getirilene kadar bir bitki olarak yoktu. Aynı zamanda, bitkinin daha ileri çalışmaları, MÖ 5 bin yıl öncesine kadar Orta ve Güney Amerika'da yetiştirildiğini gösteriyor. Bazı bilim adamları, sırayla, yaklaşık 10 bin yıl önce modern Meksika topraklarında mısır ekimi hakkında konuşuyorlar. Kolomb zamanından önce bile mısır her iki Amerika kıtasına da yayılmıştı. Mısır yetiştiren en kuzeydeki Kızılderili kabilesi, modern Montreal ve Quebec civarında yaşayan Laurentian Iroquois olarak kabul edilir.
Amerika'da hem bitkinin kendisini hem de ürünlerini adlandırmak için eski Mayalar tarafından verilen "mısır" adını kullanırlar. Bu uygarlığın temsilcilerinin, koçan ve tahılların büyüklüğü, büyüme mevsiminin süresi, verim ve olgunlaşma süresi bakımından farklılık gösteren birkaç mısır çeşidi yetiştirdiğine inanılmaktadır. Diyetin son derece önemli bir bileşeni olan mısır, Kızılderililer için tanrı düzeyine yükseltilmiş kutsal bir bitki statüsüne sahipti. Şerefine bayramlar yapıldı, fedakarlıklar yapıldı.
Avrupa'da mısır nasıl ortaya çıktı?
1496'da, Kolomb'un Yeni Dünya kıyılarına yaptığı ikinci geziden getirdiği mısır, Avrupalılar tarafından şimdiye kadar bilinmeyen bitkiler arasındaydı. Orta ve Batı Avrupa'da kültür Hint adını korudu, ancak Rusya'da mısır denir. Bir versiyona göre, bu kelime "ladin kozalağı" olarak tercüme edilen Rumen cucuruz'dan ve diğerine göre - mısır sapı anlamına gelen Türk kokoros'tan türetilmiştir.
İkinci versiyon, ilk olarak, Rusların Türklerden kurtarılan Kırım topraklarında bitki ile tanışması ve ikincisi, uzun süre tahıl Türk buğdayı veya darı olarak adlandırılması gerçeğiyle desteklenmektedir. Filologlar, birçok Slav dilinde "kıvırcık" anlamına gelen kelimelerle ismin benzerliğinden bahsederek kelimenin Slav etimolojisine yönelirler.
Mükemmel besin nitelikleri ve basit bakım gereksinimleri sayesinde, bugün "Türk buğdayı" üretim ve tüketim açısından ilk üç tahıldan biridir. Tarihi anavatanında hala bu göstergeler için hurma tutar ve çeşitli şekillerde yemek için kullanılır.
Mısır: Botanik Açıklama
mısırın kökleri nelerdir
Sovyetler sonrası uzayda şekerli mısır adı altında bilinen mısır (Zea mays), tek yıllık otsu bir bitkidir. Tahıl familyasının Mısır cinsinde tarımsal ürün olarak yetişen tek türdür. Cins ayrıca 4 ekilmemiş bitki türüne sahiptir ve Zea mays'ın üç vahşi büyüyen alt türü vardır. Eski Meksika'da bazılarının da insan tarafından yetiştirildiği varsayılmaktadır.
Mısır sapları üç metreden fazla yüksekliğe ulaşabilir. Lifli şekle rağmen 1-1.5 metre derinleşen gelişmiş bir kök sistemine sahiptirler. Bazen yere yakın gövdede destekleyici kökler büyür, bitkinin düşmesini önler ve ayrıca ona faydalı maddeler getirir. Çap olarak, saplar 7 santimetreye ulaşır ve çoğu tahılın aksine içinde boşluk yoktur.
Tek evcikli bir bitki gibi, mısır da büyüme mevsimi boyunca aynı cinsiyetten çiçekler üretir. Erkekler sürgünlerin tepesinde, dişiler ise yaprak koltuklarında bulunan koçan salkımlarındadır. Bu nedenle, bağımsız çapraz tozlaşma için en az 4 sıra halinde bir kültür dikilmesi tavsiye edilir. Aksi takdirde, toplanan poleni açık koçan tohumuna dökerek günde birkaç kez manuel olarak yapmanız gerekir.
Mısırdan hangi sürgün çıkarılır
Kendi kendine büyüyen mısırın basitliğine rağmen, verimi hala doğru bakımdan etkilenir. Rusya'da özellikle yılın daha kısa sıcak dönemi olan bölgelerde fidan dikim yöntemi kullanılmaktadır. Bunu yapmak için en az üç yaprak oluşumundan sonra sürgünler toprağa aktarılır. Kök sistemi şu anda hasar görmediyse, bitki büyük olasılıkla kök salacak ve çok az şey gerektirecektir: toprağın zamanında gevşetilmesi, sulanması, gübrelenmesi ve inceltilmesi.
Bir süre sonra, bitki yan sürgünlerinde 20-25 santimetre uzunluğunda üvey çocuklar oluşur. Genellikle 2-3'ten fazla bırakmadan çıkarılırlar, çünkü bu, genç koçanların büyümesini ve gelişmesini yavaşlatır, bu da verimde düşüşe neden olur.
Genellikle bir sapta 50-350 gram ağırlığında 1-3 adet meyve başak büyür, ancak bunlardan daha fazlasını üreten mısır çeşitleri vardır. Karyopsis gibi olgun bir meyve 50 cm uzunluğa ulaşabilir. 1000 tanenin ağırlığı genellikle 0,25-0,3 kg'dır, ancak bazı çeşitlerde 0,5 kg'a ulaşır. Dışarıda, mısır meyveleri yoğun yaprak benzeri sargılarla kaplıdır.
Büyüyen. mısır çeşitleri
Fotoğraf: farklı mısır çeşitleri Daha önce de belirtildiği gibi, bu bitkinin mısır veya tatlı mısır (Zea mays) dışında yetiştirilen türü yoktur. Bununla birlikte, türün kendi içinde belirli bir çeşitlilik mevcuttur. Mevcut sınıflandırmaya göre, bu otsu bitki, koçanın veya tanelerin yapısı ve şekillendirilmesi ile belirlenen 10 botanik grubu içerir. Gıda maddeleri şunları içerir:
- Şeker(Zea mays zaccharata). Tüm kıtalarda yetiştirilen ortak bir mısır çeşidi. Meyveler en yüksek şeker içeriğine ve minimum nişastaya sahiptir. Esas olarak konserve bir ürünün endüstriyel üretimi için yetiştirilir. Çatalları kaynatmak da kabul edilebilir. Çeşitler: Aurika, Kuban şekeri, Krasnodar şekeri 250, İlahi kağıt.
- dişli(Zea mays girinti). Bu grup birçok geç olgunlaşan verimli mısırı içerir. Güçlü bir gövdeye ve az miktarda bitki örtüsüne sahiptirler. Ayakta hava kökleri oluştururlar. Büyük koçanları kaplayan tanelerde diş gibi görünmelerine neden olan ezikler görülür. Diş mısır çeşitleri, tahıl, un, alkol için hammadde ve ayrıca yem bitkisi olarak kullanılır. Dereceler: Kadr 443 SV, Dneprovsky 172 MV, Krasnodar 436 MV.
- Silisli veya Hint(Zea mays sertleşir). Avrupa'ya getirilen aynı tür kültür. Aktif olarak yetiştirilmektedir ve şu anda tüm dünyada en popüler çeşitlerden biridir. Taneler yuvarlak, buruşuk, beyaz veya sarı ve dörtte üçü katı nişastadır. Çeşitler, yüksek verim ve erken olgunlaşma ile karakterize edilir. Çakmaktaşı mısır, pul ve çubuk yapmak için kullanılır ve ayrıca tahıl için yetiştirilir. Çeşitler: Cherokee Blue, Mısır Süs Kongo.
- Nişastalı, yumuşak veya unlu(Zea mays amilacea). Bu çeşit grubunun taneleri %80'den fazla nişastadan oluşmaktadır. Yoğun yapraklı gür bitkiler bugün sadece Yeni Dünya'da yetişiyor ve orada alkol, nişasta, melas ve un üretimi için kullanılıyor. Çeşitler: Mais Concho, Thompson Profili.
- mumsu(Zea mays ceratina). İki katmanlı bir depolama dokusu ile karakterize edilen bir grup dent mısır melezi. Mat dış kısım serttir ve mumu andırır ve amilopektin nedeniyle orta tabaka unsu bir dokuya sahiptir. Mumlu mısır, Çin'de nadir ve en popüler olanıdır. Çeşitler: Oaxaca kırmızısı, Çilek,
- patlama(Zea mays everta). Pirinç ve arpa mısırının alt gruplarından oluşan bir grup gür bitki. İsimleri, tahılların karşılık gelen tahıllarla olan tat benzerliğinden kaynaklanmaktadır. Grup, geniş bir renk yelpazesine sahiptir ve patlamış mısır üretimi için yaygın olarak kullanılır, ancak aynı zamanda tahıllar ve tahıllar için hammadde görevi görür. Çeşitler: Red Arrow, Mini Striped.
- yarı dişli(Zea mays semidentata). Dişli ve silisli geçiş sonucu elde edilmiştir, bu nedenle yarı silisli olarak da adlandırılabilir. Rodnik 179 SV ve Moldavsky 215 MV çeşitleri yaygın olarak kullanılmaktadır.
İnce, nişastalı şeker ve Japon alacalı mısır gibi mısır çeşitlerinin besin değeri yoktur ve bu nedenle ya dekoratif amaçlarla kullanılmazlar ya da endüstriyel açıdan hiç ilgileri yoktur.
Mısırın yararı ve zararı
Fotoğraf: mısırın yararı ve zararı Mısır tanelerinin kimyasal bileşimi
Mısır taneleri, A, B, E, H, PP vitaminlerinin yanı sıra 20'den fazla mikro ve makro elementin mineral bileşiklerini içeren zengin bir kimyasal bileşime sahiptir.
100 gram ham ürün, günlük B1 ve B6 vitaminleri, bakır, fosfor ve magnezyum alımının dörtte birini ve gerekli miktarda kobalt, manganez, molibden ve selenyumun yaklaşık yarısını içerir.
Bu zenginlikten konserve mısırda sadece B1, B2, C, PP vitaminleri ve kalsiyum, magnezyum, sodyum ve fosfor inklüzyonları kalır.
Haşlanmış mısır taneleri de daha az doymuş bir bileşime sahiptir. Ek olarak, mısır stigmaları filokinonlar, karotenoidler, steroidler, inositler, saponinler ve glikozit benzeri maddeler içerir. Tahıl kütlesinin yaklaşık %10'u, sindirimi stabilize etmeye yardımcı olan kaba diyet lifleridir. Bu ürün ayrıca 12 esansiyel ve 8 esansiyel olmayan amino asit içerir.
Mısırın kalori içeriği ve besin değeri
Mısır tohumlarının besin bazından bahsetmişken, kesin rakamların yalnızca ürünün işlenip işlenmediğine değil, aynı zamanda hammadde türüne de bağlı olduğu belirtilmelidir. Ortalama kalori ve besin değerleri tabloda sunulmaktadır.
| mısır türü | protein (g) | yağ (g) | karbonhidrat (g) | Kalori içeriği (kcal) |
| mumsu | 10,1 | 5,9 | 66,4 | 324,5 |
| dişli | 8,3 | 4 | 61,4 | 320 |
| nişastalı | 9,4 | 4,8 | 59,6 | 316 |
| Silisli | 9,2 | 4,2 | 59,6 | 316 |
| patlama | 11,7 | 4,3 | 66,9 | 336,4 |
| Şeker | 11,9 | 6,5 | 63,6 | 344,6 |
| koçanı üzerinde taze | 10,3 | 4,9 | 67,5 | 338,4 |
| haşlanmış | 4,1 | 2,3 | 22,5 | 123 |
| Konserve | 3,9 | 1,3 | 22,7 | 119 |
| kabuğu çıkarılmış tane | 8,3 | 1,2 | 71 | 328 |
| Un | 7,2 | 1,5 | 72,1 | 331 |
| Hububat | 8,3 | 1,2 | 75 | 325,3 |
Mısırın vücut için faydalı özellikleri
Mısır tanelerinin zengin bileşimi nedeniyle, onlardan yapılan ürünlerin kullanımı sağlığı geliştirir ve hem erkekler hem de kadınlar ve çocuklar için insan vücudundaki birçok organ ve sistemin işleyişini iyileştirir. Hamile kadınların kullanması da yararlıdır, ürünün gıdada kısıtlanması sadece kişisel kontrendikasyonlara bağlıdır.
Mısırın vücut için faydalı özellikleri:
- B vitaminleri enerji üretimi ve metabolizmanın düzenlenmesinde görev alır. Birçok yönden onlar sayesinde sağlıklı ve güzel bir görünüm sağlanır. Bu besinlerin varlığı da sinir sisteminin sakin ve kendinden emin çalışması için gereklidir.
- Mısır, öncelikle yüksek kaliteli anti-kanser bağışıklığı için gerekli olan E vitaminini vücuda getirir. Ayrıca tokoferol sinir, üreme ve dolaşım sistemlerinin çalışmasında yer alır, yaşlanmayı önler. Anti-kanserojen profilaksi için eşit derecede önemli olan selenyum da mısırda bulunur.
- Kalsiyum vücut için en önemli elementlerden biridir. Fosforla birlikte dişlere ve kemiklere güç sağlar, sinir sistemini güçlendirir, kas dokusunun büyümesi ve güçlenmesi için gereklidir.
- Bileşiminde magnezyum bulunması nedeniyle mısır yemek, merkezi sinir sistemini dengelemeye, kalp fonksiyonlarını iyileştirmeye, stres faktörlerini azaltmaya ve bazı spazmları önlemeye yardımcı olur.
- Ürünle birlikte vücuda giren bakır ve demir, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, kalp ritmini normalleştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve antiseptik etkiye sahiptir.
- 100 gram mısır, günlük tüketmeniz gereken diyet lifinin yarısını içerir. Onlar sayesinde bağırsak peristalsisi uyarılır, mekanik temizliği yapılır ve dokulardaki kan dolaşımı iyileşir.
Fotoğraf: haşlanmış mısır İnsan vücudu için tıbbi özellikler
Yüzyıllar boyunca mısır taneleri, stigmalar, yapraklar ve bitkinin diğer kısımları halk şifa uygulamalarında fayda ile kullanılmıştır. İlacın en yaygın şekli bir infüzyon veya özüdür. Rusya'da, mısır stigma tentürü genellikle kolesistit, hepatit ve karaciğer veya safra kesesi ile ilişkili diğer hastalıklarda safra üretimini uyarmak için kullanılır. Ek olarak, mısır stigmalarından elde edilen bitkisel preparatlar, idrar söktürücü ve hipoglisemik etkiye sahiptir, bu nedenle uygun durumlarda kullanılırlar.
Safra kanalları, karaciğer, hipertansiyon, kalp kaynaklı ödem ve ateroskleroz hastalıklarında refahı iyileştirmek için mısır yağı alınması tavsiye edilir.
Mısır koçanlarının önemli tıbbi özellikleri vardır, bu nedenle özel tedavi gerektirmezler. Radyonüklidlerin ve toksinlerin vücuttan atılımını arttırmak için onları yemek yeterlidir. Yukarıda bahsedilen güçlü antioksidanların (tokoferol, selenyum) varlığı kanserin önlenmesine ve tedavisine yardımcı olur.
Haşlanmış mısır gut, kabızlık, nefrit, karaciğer ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur.
Fotoğraf: mısırın faydaları ve vücuda zararı Halk hekimliğinde mısır, tıbbi amaçlarla aşağıdaki hastalıkları tedavi etmek için kullanılır:
- Glokom. 15 gram ezilmiş stigmaları bir bardak kaynar su ile demlemek ve 35-40 dakika ısrar etmek gerekir. Filtreleme ve soğutmadan sonra, infüzyon günde üç kez 1 yemek kaşığı uygulanır. İçilmesi tavsiye edilmez.
- Obezite. Ezilmiş stigmaları bir saat kaynar suda (1:10) ısrar etmek, sonra süzmek ve soğutmak gerekir. 1 yemek kaşığı alırken. ben. günde en fazla 5 kez, bu ilaç iştahı azaltır ve metabolizmayı iyileştirir.
- Pankreatit ile, süt mumu olgunluğu aşamasında beyaz mısır taneleri, stigmalar ve sarmalayıcıların bir kaynatma, günde üç kez 150-200 ml alınmasına yardımcı olur.
- Diyabet. 1 yemek kaşığı kuru ve rendelenmiş ölümsüz çiçek, kuşburnu ve yaban mersini yaprağı ile 2 yemek kaşığı mısır unu alın. Kuru karışım 0,5 litre kaynar suya dökülerek yaklaşık 5-10 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra 60 dakika demlenmek üzere kapatılır. Süzdükten sonra, yemekten çeyrek saat sonra günde üç kez 1/3 bardak içmeniz gerekir. Tedavi rejimi: 3 hafta kabul, 3 hafta dinlenme.
- Ürolitiyazis ile mısır unu kaynatma içilmesi tavsiye edilir (200 ml kaynar su için 1 yemek kaşığı). Döküldükten sonra içecek iyice karıştırılmalı ve 5-6 saat infüzyon için kapatılmalıdır. Süzülmüş et suyu 2 yemek kaşığı alınır. ben. yemeklerden önce günde üç kez.
- 2 yemek kaşığı taze stigma 200 ml kaynar su dökün, yarım saat bekletin ve süzün. Hemoroid, uzantıların iltihabı, ateroskleroz, hipertansiyon ve menopoz sırasında kanama ile, bu kaynatma yemekten 2 saat sonra günde üç kez çeyrek bardakta içilmelidir.
Mısır yağı: yararları ve zararları, uygulama
Mısır yağı- Oldukça yaygın bir bitkisel yağ türü, ancak en popüler olanı değil. Bu ürün, ayçiçek yağı ile benzer gastronomik niteliklere sahiptir, ancak tüketim açısından ondan daha düşüktür.
Mısır yağı, ağırlığının en fazla %10'unu oluşturan tahıl tohumundan ekstraksiyon veya presleme ile üretilir. Aynı zamanda, tüm tahılda bulunan toplam yağın %75'inden fazlasını, proteinlerin yaklaşık %20'sini ve minerallerin %70'ini oluştururlar.
Fotoğraf: mısır yağı Saflaştırma derecesine bağlı olarak dört tip mısır yağı vardır: rafine edilmemiş, rafine edilmemiş kokusuz, D sınıfı ve P sınıfı (her ikisi de rafine edilmiş kokusu giderilmiş). D marka yağ, diyet ve bebek maması ürünlerinin üretimi için tasarlanmıştır ve P sınıfı yemek ve perakende satış kuruluşlarında kullanım içindir.
Düşük popülaritesine rağmen, mısır tohumu yağı soğuk yemekleri baharatlamak, pişirmek ve yiyecekleri orta ısıda (duman noktası 232˚C'den fazla olmayan) işlemek için kullanılabilir. Ayrıca tıpta anti-sklerotik ajan olarak kullanılmaktadır.
Mısır suyu ve özellikleri
Mısır suyu ticari olarak bulunmaz, ancak oldukça büyük hacimlerde üretilir. Doğru, koçanlar presleme için kullanılmaz, sapları ve yaprakları. Bitkinin bu kısmı esas olarak sakarozdan oluşur.
Yapraklı meyve suyu üretimi için mısırın yem veya gıda mısırından biraz farklı bir şekilde yetiştirildiği belirtilmelidir. Koçanlar olgunlaşmadan bitkilerden uzaklaştırılır, bu da yapraklarda şeker birikmesine neden olur. Koçanı kopardıktan birkaç hafta sonra kültür işlenir: sıkılmış meyve suyu buharlaştırılarak şurup haline getirilir ve kek ve olgunlaşmamış koçanlar hamur ve alkol üretiminde kullanılır.
Fotoğraf: mısır suyu Mısır suyuna bazen aynı tahıldan yapılan şurup denir, ancak aslında meyve suyu değildir. Mısır şurubu, kabuklardan ve filizlerden ekstrakte edilen nişastadan yapılır ve geleneksel olarak iki türe ayrılır: açık ve koyu (melasa benzer). Birincisi, kural olarak, tatlıların imalatında ve ikinci - un ürünlerinde kullanılır.
Uzmanlar, mısır şurubu yemenin yararları hakkında belirsiz bir şekilde konuşuyor. Bazı bilim adamları, insülin seviyelerinde bir artışa neden olmadığını, bu nedenle diyabetik beslenme için uygun olduğunu söylüyor.
Şekerleme uygulamalarında şurubun şekere göre bir avantajı vardır - kristalleşmez, dokusunu korur. Örneğin, mısır şurubu şekerleri gittikçe sertleşmez, bu nedenle kırılmaları o kadar zor olmaz.
Diğer araştırmacılar bu görüşü çürütüyor ve ayrıca bu ürünü kullanırken leptin hormonu üretilmediği için tokluk hissi olmadığını söylüyorlar. Şu anda sanayicilerin şurup lobisi yapması anlaşılabilir, çünkü bu hammadde şu anda şekerden daha karlı.
Öyle ya da böyle, mısır şurubu kalorilerde oldukça yüksektir ve vücut üzerindeki etkisi tam olarak çalışılmamıştır. Bu nedenle, kullanımı sorumlu ve orta derecede tedavi edilmelidir.
Mısırın yemek pişirmede kullanımı
Mısır, mutfak endüstrisinde çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Her şeyden önce, olgun mısır koçanı taze yenebilir, ancak daha sık kaynatılır. Uzun vadede de oldukça iyi durumda tutar, ürün pek çok faydalı maddeyi kaybetmez. Tüm dünyada, salataların, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılan, genellikle tatlı olan konserve mısır taneleri talep edilmektedir.
Dünyanın farklı halklarının mutfaklarında mısır tanelerinden yapılan ulusal yemekler var: Arjantin'de - locro (et çorbası) ve humita (mısır-lor yemeği), Moldova'da - hominy, Gürcistan'da - mchadi ekmeği, Orta Amerika'da - Çin'de ekmeği - mısır ekmeği. Meksika'da çimlenmiş tahıllardan chicha mısır birası yapma tarifi günümüze kadar gelmiştir.
Patlamış mısırdan yapılan patlamış mısır dünyaca ünlü bir lezzettir. Bu, üretiminde tahılın herhangi bir analogla değiştirilmesinin imkansız olduğu ürünlerden biridir.
Mısır unu
Azami tüketimi Meksika ve Orta Amerika ülkelerine düşen mısır unu daha az yaygın değildir. Bu bölgede mısır unu, Rusya'daki buğday unu ile aynı diyetin temelidir. Mısır unu ekmek, şekerlemeler, hamur işleri, pudingler, tahıl gevrekleri, cipsler ve diğer birçok ürünün yapımında kullanılır.
Fotoğraf: mısır unu Kozmetolojide mısır unu ve yağı
Kozmetolojide mısır türevleri arasında tahıllardan elde edilen un ve yağ kullanılmaktadır. Ayrıca, aktif kullanım için kendi başına yeterli bir bileşime sahip olduğu için en çok talep edilen yağdır. Un ise hem etkiyi arttırmak hem de erişilebilir bir form elde etmek için başka bileşenlerin eklenmesini gerektirir.
Mısır unu bileşimi A, B1, B2, E, PP vitaminleri, potasyum, kalsiyum, manganez, sodyum, fosfor, demir ve az miktarda doymuş yağ asitlerinin mineral bileşiklerini içerir. Bu maddelerin kompleksi, antiseptik, besleyici, tonik ve temizleyici bir etki sağlar. Çoğu zaman mısır unu, ev yapımı sivilce ve sivilce ilaçları için ve ayrıca banyo yaptıktan sonra selülit önleyici maskeler uygulamak için kullanılır.
Mısır yağı çok yönlü bir kozmetik hammaddedir ve kapsamı çok daha geniştir. Sağlıklı cilt için gerekli olan yağ asitlerine ek olarak (bileşimin %57'ye kadarı linoleik ve %24'e kadar oleiktir), yağ ayrıca gençlik vitamini olarak da adlandırılan alfa tokoferol içerir. Antioksidan özellikleri sadece hücre yaşlanmasını yavaşlatmakla kalmaz, aynı zamanda kanser nedenlerinden biri olan serbest radikallerin aktivitesini de engeller.
Yağ asitleri besler, dokular arasındaki lipid değişimini düzenler, hücre içi metabolizmayı stabilize eder, cilt bağışıklığını güçlendirir. Kozmetolojide mısır yağı, yüz ve ellerin kuru, yağlı, hasarlı, yaşlanan ve hassas ciltlerinde kullanılabilir. Ev kozmetiklerindeki diğer baz ve uçucu yağlar ile birlikte saç ve tırnakların bakımına yardımcı olur ve aynı zamanda iyi bir masaj aleti görevi görür.
Mısırın diğer alanlarda kullanımı
Gastronomik kullanımlar, bugün dünyada mısırın önemli bir kullanımını temsil eder, ancak tek değil. Endüstriyel kozmetoloji, ilaç ve tıpta bu kültürün türevleri çok nadiren kullanılır. Çok daha fazla talep edilen mısır tarım içindir. Yeşil kütle ve verim açısından çoğu yem bitkisinden önemli ölçüde daha iyi performans gösterdiğinden, hayvan beslenmesi için çok uygundur. Ek olarak, bu yiyecek iyi sindirilir, diyete kolayca dahil edilir ve karoten ile zenginleştirilir. Bitkilerin hasattan sonra kalan yapraklı kısımları, yulaf veya arpadan daha az besin değerine sahip değildir. Mısır ekinlerinin yaklaşık %70'i, yalnızca sığır yemi için yetiştirilen silaj çeşitleri tarafından işgal edilmektedir.
Ayrıca mısır bileşenleri, boya ve vernik ürünleri ile sabun ürünleri, viskon kumaş, kağıt, yapı malzemeleri ve gübrelerin imalatında kullanılmaktadır. Güney ve Orta Amerika'da mısır nişastası, alkol üretiminde önemli bir hammaddedir.
Evde mısır yetiştirmek
Çeşitli tahılların tohumlarının çimlenmesi, artık sağlıklı bir diyetin destekçileri arasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Mısır bir istisna değildir - bu şekilde tüketime hazırlanmak, tahılların sindirilmesini kolaylaştırır ve onları faydalı elementlerle doyurur.
Tohumların ekim öncesi çimlenmesi, ayçiçeği demlemek için çimlenmelerini ve tahılların çimlenmesini iyileştirmek için de uygulanır.
Filizlenmiş mısırın faydaları ve zararları
Çimlendirilmiş mısır taneleri çok miktarda antioksidan içerir. Bu, vücut dokularının gençleşmesine ve kanserojen faktörlerinin korunmasına katkıda bulunur.
Çimlenmiş mısırın kimyasal bileşimi, hemoglobin seviyesini artırmaya, kan basıncını stabilize etmeye ve görüşü iyileştirmeye yardımcı olur. Mısır filizi taze olarak, kaynar su ile haşlanarak, salatalarda, kahvaltılık gevreklerde veya çorbalarda tüketilir.
Yemek için mısır taneleri nasıl çimlendirilir
- Çimlenme için, tahılın 2-3 kat halinde yerleştirilebilmesi için geniş bir taban alanına sahip düşük tabaklar alınır.
- Daha sonra üst tanelerin hafif kaplama seviyesine kadar su dökülür.
- Çimlenme sırasında, ortamın solmaması için sıvı her 12 saatte bir değiştirilmelidir.
- Birkaç gün sonra mısır gevreği şişer ve kullanıma hazır olur, ancak yeşil filizli tahıllar daha faydalı olacaktır.
Mısır ve mısır yağı kullanımı için ana kontrendikasyonlar
Mısır taneleri kesinlikle herkes için uygun evrensel bir ürün değildir. Bireysel intoleransı olanlara ek olarak, artan kan pıhtılaşması ve trombozu olan kişiler tahıllara dikkat etmelidir. Gerçek şu ki, tahılın bileşiminde, kanın pıhtılaşmasını uyaran iyi bir K vitamini oranı vardır.
Ayrıca büyük miktarda diyet lifi hakkında da hatırlamalısınız. Akut gastrointestinal hastalıklarda veya bağırsak tıkanıklığında komplikasyonlara neden olabilirler (ancak bazı durumlarda sorunun çözülmesine de yardımcı olurlar). Sindirim duvarlarının liflerle tahrişi, gastrit, duodenum ülseri veya mide ile durumu ağırlaştırabilir. Katılan uzman, kullanım olasılığını belirlemeye en iyi şekilde yardımcı olacaktır.
Birçok bitkisel yağ gibi, mısır yağı da bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar dışında herkes için güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, bozulmuş bir ürün zararlı oksitler ve bileşikler içerebileceğinden, sıvı seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemek önemlidir.
Toplama, hazırlama ve saklama ile son kullanma tarihi
Mısır mahsulünün hasat zamanı, bitki çeşidinin özelliklerine, amacına, ekim yerine ve mevcut vejetatif özelliklere göre seçilir. Rusya'da, kural olarak, tatlı mısır Ağustos ayı sonlarında veya Eylül ayı başlarında hasat edilmeye başlar. Hem yem hem de gıda tahılları, koçanı hasat ettikten sonra, birincil temizleme, kurutma ve yabancı maddelerden ayırma işlemlerine tabi tutulur.
Mısır tanelerinin depolanması için koşullar ve teknoloji, çeşide bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Süt mısırı buzdolabında 3 haftadan fazla saklanmaz. Endüstriyel üretimde ya dondurulur ya da konserve edilir. Evde dondurma işlemini kendi elinizle yapmak için ihtiyacınız olan:
- Koçanı 20 dakika su-tuz solüsyonunda bekletin (1 litre suya 1 tatlı kaşığı limon suyu ve tuz).
- Tahılları haşlayın ve kurutun.
- Kapalı torbalara koyun ve dondurucuya koyun.
Evdeki tahıl mısır, kutularda, plastik kavanozlarda veya kanvas torbalarda ve büyük çiftliklerde - ortam sıcaklığında ve % 13'ten fazla olmayan nemde asansörlerde saklanır. Evde benzer göstergeler elde etmeye çalışabilirsiniz. Tohum malzemesi, hangarların veya tavan aralarının çok uygun olduğu, istiflenmiş kuru bir odada tutulur. Koçanı üzerinde saklandığında, odayı cebri havalandırma sistemi ile donatmak gerekir.
Haşlanmış mısır saklamak
Haşlanmış mısır, ne yazık ki tüm yıl boyunca taze olarak bulunamayan popüler bir inceliktir. Çok az insan, pişirdikten sonra buzdolabına göndererek kış için bu basit ürünü stoklayabileceğinizi biliyor:
- Streç filme sarılmış koçanlar, lezzetlerini ve tazeliklerini koruyarak buzdolabında birkaç gün saklanır.
- Bütün tencereyi su ve koçanlarla birlikte buzdolabına koyabilirsiniz. 2-3 gün içinde tahıl sululığını ve tadını koruyacaktır.
- Derin dondurucuda uzun süreli saklama için, haşlanmış koçanlar dönüşümlü olarak birkaç kez sıcak ve soğuk suya daldırılmalı, bir peçete ile kurutulmalı ve streç filme birbirinden ayrı sarılmalıdır. Bu tür depolama süresi 3 aydır.
Mısır tanesini korumak için tuz ve şekerle (1 litre suya 3 çay kaşığı) tuzlu su yapılır. Taze taneler sterilize edilmiş bir kavanoza dökülür ve üstüne koruyucu bir solüsyonla doldurulur. Ayrıca kavanoza tercih ettiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz: lavrushka, biber, fesleğen, kırmızı biber vb.