Geniş bir tahıl ailesi, monokot sınıfının en ünlü temsilcisidir.
Tahıl bitkilerinin bileşimindeki çeşitli oranlarda proteinler, karbonhidratlar, enzimler ve vitaminler insan vücudunun ihtiyaçlarını karşılar ve hayvanlar için değerlidir. İnsanlar için tahıl bazında un ve tahıllar gibi temel gıda ürünleri, hayvanlar için - karma yem yapılır.
Tahıllar, onları diğer tek çeneklilerden ayıran bir dizi ortak özellik ile karakterize edilir.
çeşitli tahıllar
Tahıl ürünleri iki büyük grup tarafından temsil edilmektedir.
İlki, aynı adı taşıyan ailenin tahıl türlerini içerir (sözde gerçek ekmekler):
- Buğday (kılçıksız buğday dahil - modern durum buğdayının atası).
- Çavdar.
- Yulaf
- Arpa.
- Tritikale (melez, çavdar ve buğdayın ara formu).
İkinci grup, tahıl ailesinin tahıl mahsullerinden (darı ekmeği) oluşur:
- Mısır.
- Darı.
- Sorgum.
Darı cinsi çeşitleri içerir:
- Chumiza (kapitat darı, buda, siyah pirinç) Uzak Doğu'da Çin'de yetiştirilmektedir.
- Paisa (yabani darı, böğürtlen darı, Japon darı) Uzak Doğu, Asya, Avustralya ve Güney Afrika'da yetiştirilmektedir.
- Mogar (İtalyan darı, İtalyan tilki kuyruğu) Kuzey Kafkasya, Ukrayna, Asya, Avustralya, Afrika, Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir.
- Dagussa (parmak darı, eleusina korakan) Afrika, Asya ve Hindistan'ın kurak bölgelerinde yetişir.
Ayrı bir grupta tahıllar ayırt edilebilir:
- Kinoa (diğer isimler: kinoa, pirinç kinoası). İnkalar için pirinç ve ekmeğin yerini alan eski bir tahıl. Merev ailesi.
- Solmayan çiçek. Aztekler tarafından buğday yerine kullanıldı ve Çin, Nepal, Pakistan ve Hindistan'ın dağ kabileleri arasında hala popüler. Amaranth ailesi.
- karabuğday. Glüten olmaması onu ekmek pişirmek için uygun hale getirmez, tortilla, börek ve krep için kullanılır. Karabuğday ailesi.
Bu ürünler tahıl ailesine dahil değildir, ancak yapı ve besin değeri bakımından benzerdirler, tahıl şeklinde meyveleri vardır.
Hububat ve tahılların yapısı
Tahıl bitkileri, ortak morfolojik özelliklerle karakterize edilir.
Kök sistemi liflidir. Uygun koşullarda 1,5-2 metre derinliğe iner. Köklerin büyük kısmı, yüzeyden 25-30 cm yukarıda, üst toprak tabakasında bulunur. Tahılların kökleri 3 türe ayrılır:
- öncelik;
- ikincil (tesadüfi);
- destek (hava) - sadece mısır ve sorgum var.
Gövde, tüm uzunluk boyunca kalınlaştırılmış bölmelerle (gövde düğümleri) bölünmüş ince bir samandır. Mısır ve sorgumda sapın iç kısmı parankima (küspe) ile doludur.
Levha doğrusal bir şekle sahiptir, levha plakaları katlanmıştır.
Çiçek salkımları şu şekildedir:
- Başak şeklinde (eklemli bir çubuk ve başakçıklarla): çavdar, buğday, tritikale, arpa.
- Panikulat (merkezi eksen ve başakçıklı yan dallar ile): yulaf, pirinç, darı, sorgum.
- Salkım ve koçan kombinasyonu: mısır.
Çiçek iki tür puldan oluşur:
alt (dış);
Çiçeklerin farklı bir gelişimi vardır: ilk tahıl grubunda alt olanlar daha gelişmiş, ikinci grupta üst olanlar daha gelişmiştir.
Çiçekler arasında yumurtalık bulunur (2 pinnate stigma ve 3 stamen; pirincin 6 stameni vardır).
tane yapısı
Tahılların meyveleri, aşağıdaki yapıya sahip tanelerdir:
- 2 kabuk: meyve (dış) ve tohum (iç).
- Protein ve nişastadan oluşan endosperm (unlu çekirdek).
- Şekerler, azotlu maddeler, vitaminler, yağlar, enzimler içeren bir embriyo. 3 bölümden oluşur: böbrek, tohum kökü, kalkan - embriyo için beslenme iletkeni.
Her iki grubun tahıllarının ayırt edici bir özelliği, tahılın yapısal özellikleridir. Birinci grubun kültürlerinde, tahılın karın kısmı boyunca uzunlamasına bir oluk geçer (buğday, arpa, yulafta geniş; çavdarda derindir), üst kısım bir tepe (tüylenme) ile taçlandırılmıştır. Tepe sadece arpada yoktur. İkinci grubun tahıllarında ne yiv ne de tüylenme vardır.
Her kültürün tahıl şekli farklıdır. Birinci grubun tahılları için:
- oval (buğday);
- uzun, tabana (çavdar) işaret etti;
- uzamış, tüm uzunluk boyunca kuvvetlice daralmış (yulaf);
- eliptik, iğ (arpa) şeklinde.
Tanenin yüzeyi farklıdır:
- buğday ve arpada - pürüzsüz;
- çavdarda - ince buruşuk;
- yulafta - tüylü.
İkinci grubun tahıllarında (ekmek mahsulleri), tahılın şekli iki tip olabilir:
- uzun oval (pirinç);
- yuvarlak (mısır, darı, sorgum): mısır tanelerinin üst kısmında kenarlar ve keskinlik olabilir; darı tanesi - uçlarda keskinlik.
Pigmentler (klorofil, karotenoidler), tahılın rengini etkileyerek renk aralığını oluşturur: beyaz, gri ve yeşilimsiden kırmızı ve siyaha.
İlkbahar ve kış
2 tür tahıl vardır:
- Kış bitkileri.
- Bahar.
Bahar mahsulleri ilkbaharda ekilir, yaz boyunca tam bir gelişme döngüsünden geçerler, hasat sonbaharda verilir (daha sonra kış mahsulleri).
Kışlık ürünler sonbaharda ekilir. Kış başlangıcından önce çimlenmek için zamanları vardır, kardeşlenme aşamasında ve dinlenmede kışa giderler ve gelecek yılın ilkbaharının başlarında yaşam döngülerini sürdürerek aktif olarak gövde geliştirirler ve yaz ortasında meyve vermeye başlarlar.
İlkbaharda toprak nemi rezervlerini kullanan kış çeşitleri, yalnızca daha erken değil, aynı zamanda daha bol bir hasat da verir.
İlkbahar çeşitleriyle karşılaştırıldığında, kış çeşitleri kuraklığa daha az dayanıklıdır ve belirli yetiştirme koşulları gerektirir:
- yüksek kar örtüsü ve ılıman kışlar;
- verimli toprak.
Tahılların her iki formu da vardır. Aralarında kış çavdarı en yüksek don direncine sahiptir.
yetiştirme
Tahıllar iddiasız, ancak yine de biraz dikkat gerektiriyor. Optimum koşullar altında verim ve tane kalitesi daha yüksek olacaktır.
Birinci grubun tahılları (gerçek ekmekler) düşük ısı gereksinimlerine sahiptir, ancak neme ihtiyaçları vardır. Bunlar, çimlenmeden kardeşlenmeye kadar hızla gelişen uzun gün bitkileridir.
Doğada 70 tür vardır, ancak sadece 11'i ekonomik değere sahiptir.En ünlüsü, tahıl, yulaf kahvesi, yulaf ezmesi, şekerleme ve krep yapımında kullanılan yulaftır.
Hayvancılıkta yulaf, konsantre yem veya karma yemin ayrılmaz bir parçası olarak kullanılır.
Tahıllar, diyet ve bebek maması üretimi için yulaf verir: yulaf ezmeli kurabiye, müsli, Herkül gevreği. Yulafın besin değeri, kolayca sindirilebilen, metabolizmayı normalleştiren, kalbi ve dolaşım sistemini koruyan proteinlerin, nişastanın, organik asitlerin, yağların ve şekerlerin optimal içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Mısır
Ekili tahıllar arasında mısır özel bir yere sahiptir, çünkü yapı olarak gerçek ekmeklerin temsilcilerine (birinci grup) veya doğrudan ait olduğu ikinci grubun "kardeşlerine" benzemez.
Gövde alışılmadık: düz ve güçlü, 5 metre yüksekliğe ulaşabilen, alt hava düğümlerinde bulunan hava kökleri ile donatılmış.
Yaprak plakası geniş, yaprakların kendisi uzun, yukarıdan tüylü.
Mısır monoecious bir bitkidir, ancak diocious, çünkü 2 çiçek salkımına sahiptir: koçan dişi çiçeklerden oluşur, üstteki salkım erkek çiçeklerden oluşur.
Yetiştiriciler, koçanın üzerinde dikey sıralar halinde bulunan tanelerin şeklinin ve renginin bağlı olduğu çok sayıda çeşit ve melez yetiştirmiştir.
Mısırın anavatanı Amerika'dır (Orta ve Güney). Eski Maya, onu tapınmaya değer kutsal bir bitki olarak görüyordu.
Avrupa'da, onu ilk kez Küba adasında gören Columbus sayesinde ortaya çıktı.
Mısır tanesinin ana bileşimi nişasta (%70), protein (%10), yağdır (%8).
Mısırın kullanımı çeşitlidir: genç koçanlar kaynatılır, tahıllar dondurulur ve korunur, tahıl ve un haline getirilir. Daha ileri işlemler, tahılları kahvaltılık gevreklere, patlamış mısıra ve diğer ikramlara dönüştürür.
Hayvancılıkta mısır değerli bir yem bitkisi olarak kabul edilir.
Pirinç
Modern pirincin atası, 15 bin yıldan daha uzun bir süre önce Hindistan'da biliniyordu. Ana ekim alanları, taşkın yataklarındaki güney bölgeleridir.
Suyun ve güneşin oğlu, Doğu'nun geçimini sağlayan, insanlığın ikinci ekmeği olan beyaz altın, bu yüksek kalorili tahıl olarak adlandırılır. Ve bu oldukça haklı çünkü dünya nüfusunun yarısından fazlasını besliyor.
Pirinç tanesi %75 nişasta, %8 protein; Pirinç kabuğu B1 vitamini açısından zengindir.
Pirincin kullanımı çeşitlidir: tahıllardan tahıllar ve un, yazı için yüksek kaliteli kağıt, pirinç samanından şapkalar ve paspaslar yapılır.
İki düzine tür ve binden fazla pirinç çeşidi, şekillerine göre 3 türe ayrılır:
- Uzun taneli - uzun ve ince taneli. Maksimum şeffaflığa sahiptir. Bu tür pirincin kullanımı, oryantal ve çok yönlü mutfaklar için evrenseldir: salatalardan garnitürlere.
- Orta taneli - geniş ve kısa taneli. Uzun taneli, orta glüten içeriğine göre daha az şeffaftır. Asıl amaç paella, risotto, pudinglerdir.
- Yuvarlak taneli - yuvarlak taneli. Bu tür pirinç opaktır, yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Yüksek yapışkanlığı nedeniyle tahıl gevrekleri, pudingler, güveçler, suşi yapımında kullanılır.
Pirincin ilginç bir özelliği bilinmektedir: İşleme ve pişirme süresine bağlı olarak her çeşidin farklı bir tadı ve rengi vardır.
Darı ve sorgum
Tarımsal bir ürün olarak darının kökeni MÖ 3. binyıla kadar uzanır.
Orta Transdinyester'deki arkeolojik kazılar, darının eski İskitler tarafından yetiştirildiğine tanıklık ediyor. Hindistan, Moğolistan ve Çin'den Avrupa'ya geldi. Eski Çin'de darı, diğer kutsal bitkilerle aynı seviyedeydi: pirinç, buğday, arpa, soya fasulyesi.
Tahıl gevreği termofiliktir ve kuraklığa dayanıklıdır. Darı kurdu tüm tahılların en küçüğü ve en sertidir ve protein içeriği buğday ve arpadan daha yüksektir.
Tahıl, bizim için darı olarak bilinen tahılları ve kek ve ekmeklerin pişirildiği unu yapmak için kullanılır. Tahılın tüm kısımları hayvancılık için beslenir: tahıl, kabuk, saman, un.
Kültürel tarımda darıya benzeyen bir tahıl vardır. Sorgum, Afrika'nın kurak bölgelerinde 5.000 yıldır temel ekmek olarak kullanılmaktadır. Dışa doğru, bu tahıl gevreği, tahılın kimyasal bileşimine göre - mısıra göre darıya benzer.
Sorgum danelerinden hububat, un, nişasta, samandan hasır, kağıt ve süpürge yapılır. Silonun bir parçası olarak yeşil kütle kullanılmaktadır.